出訪小組成員由12家國內食用菌生產、加工、出口骨干企業組成，其經營產品涵蓋了普通大宗品種（香菇、木耳）、野生菌（羊肚菌、牛肝菌和塊菌等）、藥用菌（靈芝、蟲草等），以及食用菌罐頭、食用菌多糖等加工制品。會后，小組參觀并考察了荷蘭、德國和意大利的食用菌生產、加工企業和科研中心，對當地的超市和批發市場進行調研，拜訪客戶，開展促銷活動，成效斐然。

一、參加荷蘭第30屆國際食用菌產品交易會

在荷蘭舉辦的本次交易會是目前世界上規模最大的食用菌專業展覽，有61家世界著名食用菌行業企業參展，共有來自歐洲、美洲、亞洲、大洋洲和非洲的3,000多位客商前來參觀、采購。我會食用菌分會系首次組團參展，也是唯一來自亞洲的參展商。抵達荷蘭當天下午，小組即投入到緊張的布展工作中。由于事先做了大量準備工作，專門制作了以食用菌產品為圖案的海報，并配以英語和拉丁語說明，對企業攜帶的樣品和宣傳資料也作了詳細要求，為順利完成參展工作奠定了基礎。我會展臺面積近40平方米，整體設計簡潔明快，以18幅精美的食用菌標本手繪圖為背景，配以兩枚極具中國特色、代表“吉祥、好運”的大型中國結，加上琳瑯滿目的各式食用菌樣品和宣傳材料，乍一亮相，就在會場中刮起一股中國旋風，吸引眾多客商紛紛在我會展臺前駐足咨詢、洽談成交。

交易會開幕當天，荷蘭農業、自然和食品質量部工貿司郝馬丁（Martin W.M Olde Monnikhof）副司長專門接見了小組成員。6月1日，荷蘭當地發行量最大的Brabants Dagblad報就對我小組來荷蘭推銷食用菌產品一事予以專門報道，同時配發了小組成員午餐時食用香菇的大幅照片，以突顯本屆交易會的全球化特點。

展會期間，我會人員分別與國際蘑菇科學學會、荷蘭蘑菇協會、澳大利亞蘑菇栽培者協會、德國蘑菇學會、南非蘑菇協會等同業組織負責人進行了交談，增進相互了解，為今后雙方進一步開展交流與合作打下了堅實基礎。

二、考察荷蘭、德國和意大利的食用菌生產和加工企業，并開展同業交流

展會結束后，小組先后參觀、考察了荷蘭雙孢蘑菇工廠化生產的設備制造商Christiaens集團、最大的蘑菇罐頭生產企業Prochamp公司、全球著名菌種生產企業Sylvan公司荷蘭分公司，以及專業蘑菇堆肥生產企業Walkro公司、小型零售企業Laura Group和意大利的Italspawn菌種公司等。通過考察，小組成員對荷蘭先進的雙孢蘑菇工廠化周年生產技術和從制菌種到出菇的高度自動化、專業化、集約化生產模式

印象深刻，深受啟發。通過交流，小組成員進一步了解到了歐洲食用菌市場的發展趨勢。同時，外方對我國食用菌產業現狀也有了新的認識，對我國的巨大消費市場表現出濃厚的商業興趣，還對我方保鮮香菇、野生菌如何打開歐洲市場給予了合理建議，并表達了與我會食用菌分會加深交流和合作的強烈意愿。

三、考察荷蘭瓦格寧根大學的食用菌科研中心和Cpoint食用菌培訓公司

在外期間，小組專門走訪、參觀了荷蘭瓦格寧根大學食用菌科研中心以及Cpoint食用菌培訓公司，并聽取了科研中心主任安東（Anton）教授和Cpoint技術主管馬克奧登（Mark Ouden）所作的專題報告。荷蘭瓦格寧根大學食用菌科研中心是歐洲乃至世界最著名的食用菌科研機構之一，它在食用菌遺傳育種、病蟲害防治、工廠化生產方面取得了豐碩的研究成果。安東教授介紹了中心的科研情況和荷蘭食用菌產業發展的成功經驗，認為，荷蘭食用菌產業取得今日的輝煌成就，得益于政府、企業和科研機構之間的通力協作，凝聚了整個行業的財力、物力和人力，以解決行業發展所面臨的共性技術難題，并使行業最終受益。這一條成功經驗，值得我國食用菌業界同仁認真學習和借鑒。

四、考察歐洲食用菌零售市場

在荷蘭的阿姆斯特丹和意大利的米蘭，小組重點考察了當地超市的食用菌零售情況。阿姆斯特丹的超市內有新鮮的雙孢蘑菇（含褐菇）和香菇出售，250克雙孢蘑菇的價格為1.49歐元，而相同重量的香菇為1.99歐元。新鮮的雙孢蘑菇一般有整菇和切片菇兩種形式。此外，還有少量的平菇和杏鮑菇出售，質量一般，但價格十分驚人。值得注意的是，除單一品種之外，另有多種新鮮食用菌(雙孢蘑菇、香菇、平菇、金針菇和滑菇)或食用菌與其他蔬菜混合包裝（Mixture）的即食產品出售，這種產品既滿足了家庭消費的需要，又迎合了不同消費者的口味，市場前景看好。

米蘭的大型超市內不僅有上述產品出售，還有不同等級的干牛肝菌、速凍牛肝菌和不同規格的雙孢蘑菇罐頭出售。雙孢蘑菇罐頭有整菇和切片菇兩種，包裝分馬口鐵罐和玻璃瓶兩種形式，其中以玻璃瓶居多，整菇罐頭的價格為每290克2.19歐元，切片菇罐頭的價格則為每280克1.85歐元。據粗略估算，上述產品的價格均為我同類出口產品價格的3~10倍。在以上大型超市里，并未見到我國大宗出口食用菌產品――干香菇和干木耳銷售，據介紹，這些產品仍主要在華人開辦的雜貨店和小型超市里出售，消費群體也以亞裔為主。

對荷蘭、德國和意大利三國的市場考察結束后，小組成員普遍反映，本次出訪不僅見到了老朋友，也結識了很多新客戶，在雙方的貿易合作上創立了一個良好開端，取得了一定成效。企業感到上述三國與我國在食用菌產品結構上存在互補性，我國的珍稀菇類在歐洲有廣闊的市場前景，存在大量商機，希望商會今后多組織類似的國際市場開拓活動。

五、幾點體會和建議

通過參加交易會及隨后的參觀、考察，借鑒歐洲各國食用菌產業成功經驗，結合我國食用菌產業發展現狀，建議如下：

（一）希望政府有關部門能關注我國食用菌產業的地位和作用，加大對食用菌產業的政策和資金扶持力度

我國食用菌產業年產值400億元以上，是種植業中繼糧、棉、油、果和菜之后的第六大農產品。2005年我食用菌產品出口創匯達9.6億美元，全國從事與食用菌相關的科研、生產、加工、運輸和貿易流通人員近3,000萬人，解決了大批山區農民的溫飽和脫貧問題，事關“三農”問題，意義重大。但由于食用菌品種眾多，有關部門對其地位和作用認識還比較模糊，尚未給予足夠的重視。

（二）立足我國國情，借鑒西歐國家經驗，走有中國特色的食用菌產業發展之路

歐洲各國在雙孢蘑菇種植業上，從制種到出菇已形成了專業化和集約化分工，菌種制作、堆肥生產都分別由專門的公司負責完成，而菇農只需購買回長滿菌絲的培養料，負責出菇管理和采收即可。由于歐洲勞動力成本昂貴，采菇工人工資高達14~16歐元/小時，就連菇房內的上料和蘑菇采收也是利用機械完成。以小組參觀過的荷蘭Jacobs家庭小型蘑菇農場為例，有6座大型菇房，平時只有4名工人管理，忙時另雇4名工人，每年出菇13批，每批出兩潮菇，平均每平米產量在40千克以上，人均年產鮮菇600噸，如此高的生產效率令人驚嘆！反觀我國的情形：菇農通常負責生產的各個環節，而且只能季節性生產，“靠天吃飯”，產量水平在每平方米10千克左右徘徊，只相當于歐美國家上世紀50年代的水平。如果不是因為我國勞動力成本低廉，我國產品在國際市場上根本沒有競爭力。隨著我國經濟的高速發展，勞動力成本也在攀升，發展食用菌的工廠化周年栽培勢在必行。在此過程中，要重點發展適合我國經濟水平的相關配套設備和工藝，以提高生產效率，保證產量和質量，保持我國產品的競爭優勢。如果始終不改變粗放的生產模式，我產品將難以獲得國際上通行的HACCP、JAS、EuroGAP等質量認證，產品也會被擋在國際市場大門之外。

（三）發揮行業組織作用，凝聚行業力量，促進產業發展

如何有效開拓歐洲食用菌市場？單單依靠某一家企業的力量是不夠的，必須合理整合行業的力量；面對國際市場的風險和生產的技術性難題，單靠少數企業也顯得勢單力薄。此時，行業組織就要發揮相應作用，團結和凝聚行業的各種力量，將企業個人行為轉變成行業整體行為，推動產業發展，并使全行業最終受益。歐洲客戶普遍反映，我以海運方式出口至歐洲的鮮香菇質量不穩定，現階段如何改進香菇的保鮮技術成為我對歐香菇出口的技術性瓶頸，僅僅以企業自身現有實力難以完成這樣的課題。荷蘭的成功經驗告訴我們，要以政府為后盾，行業組織牽頭，聯合企業與科研機構聯手攻關。例如：荷蘭的多家菌種企業集體出資，與瓦格寧根大學食用菌科研中心的技術人員共同進行良種選育工作，而科研成果又為各參與單位所共享。因此，此次出訪也開拓了商會工作的思路，找到了為會員企業服務新的切入點。

（四）清醒地認識我國食用菌產業現狀，揚長避短，將中國食用菌產業發揚光大，將我國食用菌產品推廣到全世界，造福于全人類

食用菌產品具有營養和保健功效，常食能增強人體免疫力，國際上也掀起了“一葷一素一菇”的健康消費理念。西方國家擅長種植雙孢蘑菇，也生產少量的平菇、香菇。我國除有上述品種外，還有杏鮑菇、茶樹菇、白靈菇、木耳、銀耳、蟹味菇等珍稀菇。而歐美國家對我國的珍稀菇類則表現出相當大的商業興趣，因此，要揚長避短、因勢利導地將我珍稀食用菌品種推廣至全世界，造福全人類。為實現以上目標，可從以下幾個方面入手：

1、推廣我國“珍稀菇”至國外市場，關鍵是要了解當地消費習慣，針對性地推廣烹調方法和菜譜。牛肝菌是我對意大利出口的重要產品之一，但國內出口企業對意大利人如何食用牛肝菌并不清楚。因此，要加大對目標市場的深度研究，制作使用當地語言的宣傳冊，做好新產品推介工作。

2、經過幾代人的努力，我國食用菌產業已發展到一定水平，隨著我國經濟實力的增強，我產品也面臨國外市場日益苛刻的貿易壁壘，出口形勢嚴峻。建議有實力的企業走出國門，將食用菌農場和加工廠建到國外，實行本土化經營，規避貿易風險，最終將我食用菌產品銷售到全世界，造福全人類。

3、隨著我國經濟的快速增長和社會老齡化的加劇，勞動力將出現短缺，國內人力資源成本也將提高，我國食用菌產業將不得不走與西方雙孢蘑菇同樣的周年工廠化生產之路。因此，在推廣我國特有的珍稀菇類時，也要因勢利導，研究“珍稀品種”周年工廠化生產技術。如在歐美和日本推廣白靈菇時，可根據當地勞動力成本高的特點和批發商對穩定供貨的要求，首先解決白靈菇周年工廠化栽培的技術難題。