【作者】 魏書信； 王安建； 田廣瑞； 王趙改；

【機構】 河南省農科院農副產品加工研究所；

【摘要】 雙孢蘑菇產品以白為佳,護色問題是雙孢蘑菇采后貯藏加工中的共性關鍵技術問題,護色劑護色是防止雙孢蘑菇褐變的最有效手段之一。從雙孢蘑菇褐變機理開始,重點對雙孢蘑菇保鮮護色劑和加工護色劑的研究進展進行了系統的綜述和分析,并對護色劑研究的發展方向進行了展望,為進一步研究安全高效的雙孢蘑菇護色劑產品提供參考。

【關鍵詞】 雙孢蘑菇； 褐變機理； 護色劑； 研究進展；

【基金】 河南省重點科技攻關項目(102102110015)

【分類號】S646