【作者】 黃家莉； 李明元； 李宗堂； 肖奎； 段春林； 車振明；
【機構】 成都榕珍菌業有限公司； 西華大學生物工程學院；
【摘要】 金針菇在加工過程中會產生菌柄、菌蓋、畸形菇等下腳料,多數未經處理而直接丟棄,既污染環境又造成極大的資源浪費。以金針菇下腳料為原料,采用復合酶法進行了金針菇酶解工藝研究,然后利用活性炭對酶解液進行脫色處理。結果表明,在最佳工藝條件下,金針菇加工副產物酶解液氨基酸含量達到30.08 mg?100mL,酶解液脫色率為26.34%。
【關鍵詞】 金針菇； 加工副產物； 酶解； 脫色；
【分類號】S646.1