【作者】 蘆菲; 曹琳琳; 李波;

【機構】 河南科技學院食品學院;

【摘要】 以杏鮑菇為主要原料,配以山楂等輔料,將其加工成色澤紅潤、酸甜適口、營養豐富、食用方便的片狀凝膠食品。通過單因素試驗,采用感官評定方法,確定了最佳配料組成:即杏鮑菇漿100 g,山楂漿40 g,蔗糖15 g,淀粉5 g,卡拉膠0.2 g,蛋白糖0.1 g。

【關鍵詞】 杏鮑菇; 山楂; 凝膠食品;

【基金】 河南省科技創新杰出青年基金項目(134100510007)

【分類號】TS255.4