【機構】 江蘇食品藥品職業技術學院； 江蘇省食品微生物工程實驗室； 

 

【摘要】 食用菌中含有豐富的麥角甾醇,麥角甾醇在食品、藥品中的應用非常廣泛。采用HPLC法測定食用菌中麥角甾醇的含量,探究貯藏溫度、紫外線照射時間和貯存時間對雙孢蘑菇、平菇、牛肝菌、香菇、猴頭菌中麥角甾醇含量的影響。結果表明:貯藏溫度對供試食用菌樣品中麥角甾醇含量的影響較大,隨著貯藏溫度的升高食用菌中麥角甾醇的含量降低較明顯;紫外線照射時間對平菇、香菇、猴頭菌中麥角甾醇含量的影響較大,而對雙孢蘑菇、牛肝菌中麥角甾醇含量影響相對較小;貯藏時間對供試食用菌樣品中麥角甾醇含量的影響不大。 更多還原

 

【關鍵詞】 貯藏條件； 食用菌； 麥角甾醇；