【作者】 荊亞玲； 閻曉萌； 秦娜； 李紅娟；
【機構】 中國農業大學煙臺研究院； 北京航空航天大學；
【摘要】 以牛奶和雙孢蘑菇菇柄為原料,研制雙孢蘑菇菇柄酸奶。對雙孢蘑菇菇柄漿液添加量、蔗糖添加量、接種量、發酵時間、穩定劑種類及添加量進行優化。結果表明:雙孢蘑菇酸奶最優工藝參數為雙孢蘑菇菇柄漿液添加量13%,蔗糖添加量8%,接種量4%,發酵時間5 h;增稠穩定劑最佳復配為0.10%果膠和0.20%耐酸羧甲基纖維素鈉。 更多還原
【關鍵詞】 雙孢蘑菇菇柄； 酸奶； 工藝參數； 穩定劑；
【文內圖片】
【基金】 中國農業大學煙臺研究院自然科學資金資助項目(YT201010)