【作者】袁立 許修宏
【機構】東北農業大學資源與環境學院
摘要：分別從顯微和超微結構觀察木耳菌種老化過程中菌絲細胞的形態變化。結果顯示:接種后30d時,光鏡下觀察到菌絲結構均勻緊湊,細胞壁光滑;電鏡下觀察到細胞結構完整,內含物豐富,各種細胞器形態規整,沒有老化現象。接種后60d時,光鏡下菌絲部分腫脹,色澤加深;電鏡下細胞壁疏松,線粒體和液泡腫大,細胞核不規則腫脹,核仁消失,脂肪滴和囊泡增多,并有少量電子致密度高的嗜鋨性黑色顆粒狀物質出現,表明菌絲開始老化。90d時,光鏡下部分菌絲嚴重腫脹,且色澤更深;電鏡下線粒體和液泡腫脹明顯,部分細胞核破裂,脂肪滴、囊泡和電子致密度高的嗜鋨性黑色顆粒狀物質顯著增多,細胞壁更加疏松。120d時,光鏡下許多菌絲開始斷裂,色澤進一步加深;電鏡下細胞壁塌陷,膜系統也隨之解體,線粒體等細胞器部分溶解消失。150d時,光鏡下大部分菌絲完全斷裂,并失去菌絲形態;電鏡下細胞膜及其內含物已基本消失,只剩部分嚴重塌陷的細胞壁殘骸。由此表明,木耳菌絲的老化是一個由個別向整體逐漸過渡的不可逆的過程。
基金：科技部十一五科技支撐項目(No.2008BADA1B01)； 科技部林業公益性行業科研專項(No.201104048)； 黑龍江省科技廳計劃項目(No.KT05A400-1)； 哈爾濱市科技攻關計劃(No.2007AA6CN105)；
關鍵詞：木耳; 老化; 顯微結構; 超微結構;