【作者】袁學軍 楊定慰 何亞

【機構】海南熱帶海洋學院

摘要：靈芝葡萄酒含有多種營養物質和活性成分,具有營養、保健和預防疾病的功效,但靈芝葡萄酒的質量受多種因素的影響。本試驗以黑提葡萄和赤靈芝（Ganoderma lucidum（Curtis,Fr.）P.Karst）為材料,設置2個因素的不同水平處理:酒石酸0、50 mg·kg-1、100 mg·kg-1、150 mg·kg-1和含糖量22.2%、23.8%、25.8%、26.8%,通過測量pH、酒精度、殘糖量、甲醇含量、總SO2含量、干物質含量、靈芝三萜含量、苦味等指標,研究不同含量酒石酸和含糖量對靈芝葡萄酒質量的影響。結果顯示,綜合各項指標,效果由佳到差順序的處理分別酒石酸0>50 mg·kg-1>100 mg·kg-1>150 mg·kg-1;含糖量23.8%>22.8%>25.8%和>26.8%。因此,靈芝葡萄酒的制作最佳條件為酒石酸0、含糖量23.8%。本試驗為釀造優質靈芝葡萄酒提供技術支持。 

基金：海南省重點研發項目(ZDYF2016104)；

關鍵詞：靈芝; 葡萄; 酒石酸; 糖; 酒質量;