【作者】史瑞婕 郭豐銘 馮翠萍

【機構】山西農業大學食品科學與工程學院

摘要：為提高杏鮑菇(Pleurotus eryngii)蛋白質的提取率,本試驗采用纖維素酶解復合堿提酸沉法進行提取,以料液比、酶的添加量、反應時間和溫度為因素進行單因素試驗,蛋白質提取率為響應值,利用Box-Behnken進行響應面優化纖維素酶解條件,與單一堿提酸沉法提取蛋白質后的提取率進行比較。試驗結果表明,纖維素酶解最佳工藝條件為:料液比1:55,溫度40℃,時間100 min,酶的添加量1.5%,復合堿提酸沉后蛋白質提取率為51.36%,顯著高于堿提酸沉法的45.89%。因此,纖維素酶復合堿提酸沉法提取杏鮑菇蛋白質優于堿提酸沉法。 

基金：山西省重點研發計劃(重點)項目(201603D211201)； 山西省煤基重點科技攻關項目(FT2014-03-01)； 山西省黃土高原食用菌提質增效協同創新中心資助；

關鍵詞：杏鮑菇; 蛋白質; 酶解復合堿提酸沉法; 堿提酸沉法;