摘要：食用菌采后的物流保鮮,對提升食用菌的保鮮期和品質質量以及擴大食用菌食用范圍有重大意義。深入研究冷鏈物流背景下食用菌采后物流保鮮技術,以食用菌生產基地的香菇為試驗研究對象,研究冷鏈物流背景下采后預冷處理、氣調保鮮技術和包裝覆膜對香菇貯藏效果的影響。通過比較試驗香菇在采后一定時間后的感官質量、含水量、含糖量和含可溶性蛋白質量變化結果,實現冷鏈物流背景下食用菌采后物流保鮮質量的研究。實驗結果表明,食用菌產地預冷處理、氣調保鮮技術和包裝覆膜均能起到食用菌的保鮮效果,且二氧化碳和氧氣含量分別為(10.5%～13.5%)和(2.5%～3.5%)時的食用菌保鮮質量最佳。
關鍵詞：冷鏈物流; 食用菌; 采后; 物流保鮮; 預冷; 氣調保存; 包裝保存; 品質質量;