作者：嚴明 陳旭 王婷婷 游金坤 楊珍福 陳正啟 吳素蕊
單位：中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所
摘要：為了解云南7種紅菇科（Russulaceae）野生食用菌營養價值,采用國家標準方法,測定17項營養指標,運用聚類分析和主成分分析方法進行綜合評價。結果顯示,7種紅菇科野生食用菌營養成分豐富,風味氨基酸含量高,17項營養指標均存在不同程度的差異。系統聚類分析將7種紅菇科野生食用菌分為3類,第1類:玫瑰紅菇（Russula rosea）;第2類:大紅菇（Russula alutacea）、青頭菌（Russula virescens）;第3類:松乳菇（Lactarius deliciosus）、紅汁乳菇（Lactarius hatsudake）、靜生乳菇（Lactarius quietus）、稀褶多汁乳菇（Lactarius hygroporoides）。通過主成分分析提取了綜合評價的4個主成分,建立了綜合得分函數模型:Z=0.469Z1+0.252Z2+0.122Z3+0.070Z4,揭示了不同種類紅菇營養價值的差異,得到了綜合評分較高的大紅菇（Russula alutacea）。 基金：云南省創新引導與科技型企業培育計劃(2018DC030)； 云南省科技人才和平臺計劃(2017HB094)；
關鍵詞：紅菇科; 營養成分; 主成分分析; 聚類分析;