胡家祺

【中文摘要】 <正> 近年來,世界各國對食用菌的營養價值研究愈來愈深入,許多國家都把食用菌當作主蔬菜,當作食譜更新的一種改革措施,所以其營養價值問題自然引起了各國學者的普遍關注。如日本對蘑菇和香菇的氨基酸作了詳盡的研究并與其他的食品如牛肝、雞蛋等作了比較。西德著重測定了食用菌的療效,美國則對食用菌的核酸作了測定。這些數據為食用菌的的營養價值提供了有效的資料。茲將各國近年來的研究綜合如下: (一)食用菌的核酸成份核酸是生物呼吸代謝磷酸成糖途徑的產物。據美國研究,每人每天核酸的攝入量以

【文獻出處】 中國食用菌,Edible Fungi of China,編輯部郵箱,1985年01期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.1985-01-002