楊慶堯

【中文摘要】 <正> 一、概述深層發酵又稱沉沒培養或深層培養 (Submerged fermentation或Submergedculture)。食用菇的深層發酵是指在大型發酵罐(瓶)中繁殖食用蘑菇菌絲體的一種培養方法。即將食用蘑菇的菌絲細胞或菇體組織在液體培養基中經過通氣或振蕩,培養成均一的菌絲片斷(菌絲團)的一種方法。由于發酵罐(瓶)裝有通氣管、排氣管、溫度調節系統和補料器等設備,菌絲細胞能在最適溫度、酸堿度、氧氣和碳氨等營養條件下生長。同時,菌絲細胞呼吸作用產生的代謝廢氣又能及時排放,因此細胞新陳代謝旺盛,分裂快速。應用食用菇深層發酵能在短期內獲得大量的食用菇菌絲體及其代

【文獻出處】 中國食用菌,Edible Fungi of China,編輯部郵箱,1985年04期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.1985-04-004