韓進(jìn)業(yè); 陶國(guó)鋒; 溫云
河北省張北縣職教中心; 河北省張北縣職教中心; 張北縣興和肉聯(lián)廠 076450 ; 076450

【摘要】<正>口蘑是張家口以北地區(qū)多種美味食用蘑菇的通稱，與真菌分類學(xué)概念中的口蘑科Ｔｒｉｃｈｏｌｏ ｍｏｔａｃｅａｅ口蘑屬 Ｇｅｎｕｓ Ｔｉｃｈｏｌｏｍａ Ｔｒｃｈｏｉｏｍａ Ｆｒ．Ｑｎｅｌ．的幾種美味口蘑，如：蒙古口蘑（又稱口蘑，白蘑），大白樁蘑（又名青腿蘑、雷蘑），香杏麗蘑（又名虎皮香杏）有較大區(qū)別。因古城張家口曾經(jīng)是河北北部以及內(nèi)蒙古草原所產(chǎn)蘑菇的商品集散地．對(duì)口蘑的命名，屬商業(yè)界對(duì)商品的俗稱；其中包括幾個(gè)蘑菇科蘑菇屬的大型菇種，分類學(xué)上與口蘑無關(guān)．但在口蘑產(chǎn)區(qū)和口蘑市場(chǎng)上也為上品口蘑，因其子實(shí)體開傘后菌褶發(fā)黑，統(tǒng)稱為“黑口蘑”。口蘑名稱由來已久，口蘑味鮮純正，肉厚適口，久負(fù)盛名，歷來是我國(guó)出口的山

【文獻(xiàn)出處】 食用菌,Edible Fungi,編輯部郵箱,2001年04期 【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.2001-04-009