吳珍和; 祝壽嵩; 陳德明
上海鐵道醫(yī)學(xué)院; 上海鐵道醫(yī)學(xué)院; 上海市食用菌種站

【中文摘要】 <正> 過去人們曾擔(dān)心菌菇類含有一定量的重金屬,如汞和鎘,后來發(fā)現(xiàn)硒對汞、鎘有解毒作用,故開始對菌菇類中硒含量發(fā)生興趣。自1957年硒被證實(shí)為人類必需微量元素以來,對其各方面的研究可謂一日千里。從流行病學(xué)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究提示,硒不僅有抗衰老,增強(qiáng)免疫等功能,還對腫瘤、心血管病等有預(yù)防作用,受到人們最大重視。美國營養(yǎng)學(xué)家Whanger去年來華講學(xué)時(shí),曾提到硒是當(dāng)代最為神奇化學(xué)元素之一。這里綜合介紹有關(guān)食用菌硒含量一些國外資料,同時(shí)也報(bào)道我們對上海市9種人工栽培食用菌硒含量測定結(jié)果和富硒試驗(yàn)。

【文獻(xiàn)出處】 中國食用菌,Edible Fungi of China,編輯部郵箱,1990年02期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.1990-02-000