姚秋生
浙江省慶元縣供銷社食用菌廠

【中文摘要】 <正> 牛排菌Fistulina hepatica(Schaeff.)Fr.亦稱牛舌菌,日本稱為肝臟茸和鮮血茸。由于其狀如牛舌與動物的肝臟以及鮮時色如鮮血而得名。牛排菌在中國、日本、歐洲、北美及印度等各地均有分布。有食用習慣的國家主要是日本。該菌肉質細嫩,滑膩松軟,帶有可口清香味、甜味及舒適的膠質感。子實體的熱水提取物,對小白鼠肉瘤180抑制率為95％,其發酵菌絲中含有一種新的抗真菌抗菌素。據分析,該菌含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、酪氨酸、脯氨酸、組氨酸(微量)、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、

【文獻出處】 中國食用菌,Edible Fungi of China,編輯部郵箱,1990年02期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.1990-02-010