【摘要】<正>全酶法速釀蘑菇辣醬屬于既有佐餐調味作用 ,又具有營養保健功能的食品 ,大豆、面粉、鮮蘑、辣椒、食鹽等 ,經全酶法速釀工藝發酵調制的低鹽保健佐餐調味即食醬。將經全酶法發酵老熟的豆醬 ,按比例與鮮蘑菇漿、辣椒糊、蔥姜蒜、食鹽等物料加精煉植物油熬制 ,經熱灌裝 (瓶或袋 ) ,封口包裝制成。一改傳統以曲制醬的工藝 ,發酵周期短 ,生產成本低 ,產量高。產品集醬的傳統佐餐調味作用與營養保健功能為一體 ,既增加了風味口感 ,又強化了營養保健功能。風味獨特、鮮辣適口 ,食用方便。全酶法速釀蘑菇辣醬

【文獻出處】 中國食用菌,Edible Fungi of China,編輯部郵箱,2003年02期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.2003-02-001