吳錦文
中國食品發酵工業研究所 北京　100026

【摘要】<正>隨著科學技術的不斷進步和人民生活水平的日益提高,被廣大消費者公認為味道鮮美、營養豐富、含有增強機體免疫功能和抑制腫瘤生長等保健活性成分的食用菌生產,已經遍及全國各地。進入新世紀,我們的國家將會更加強大,我國人民的生活水平將會更加富裕,生活質量將會更加改善。不言而喻,新世紀的食用菌產業也將會有更大的發展。1　食用菌的醫療保健作用食用菌營養豐富、味道鮮美,自古以來被人們列為美味佳肴,并以含有高蛋白、低脂肪、人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分的“健康食品”而著稱。它不僅富含蛋白質和氨基酸,一般蔬菜缺乏的8種人體必需氨基酸齊全,而且還具有如下醫療保健作用。1 1　降低膽固醇和抑制血壓升高作

【文獻出處】 中國食用菌,Edible Fungi of China,編輯部郵箱,2003年04期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.2003-04-003