【作者】 王松； 張冰雪； 萬江； 張家輝；

【機構】 西南大學生命科學學院三峽庫區生態環境教育部重點實驗室；

【摘要】 采用全自動凱氏定氮儀和全自動氨基酸分析儀對野生金針菇體內蛋白質和氨基酸含量進行測定和分析。結果表明:野生金針菇體內蛋白質含量平均為31.171mg/100mg,較人工栽培高;野生金針菇中含有17種氨基酸,其中人體必需氨基酸7種;生于不同基物的金針菇中蛋白質和氨基酸含量存在一定差異,生于榆樹的較高,生于構樹的次之。

【關鍵詞】 野生金針菇； 蛋白質； 氨基酸； 榆樹； 構樹；

【基金】 國家大學生創新性實驗計劃項目(091063512)

【分類號】S646.15