【作者】 劉愛和；

【機構】 福建省三明市真菌研究所；

【摘要】 茶樹菇軟罐頭是以食品級聚丙烯塑料軟罐頭盒保藏茶樹菇的一種加工方法。即:將處理過后茶樹菇裝入軟罐頭盒內,密封和殺菌后,使茶樹菇得以較長期保藏。結果表明:茶樹菇軟罐頭在殺菌溫度121℃殺菌后常溫下可以保藏12個月,且茶樹菇原有風味和形狀不變;具有貯存期長、快捷方便、安全衛生、可視性強等特點,為一種新型食品。主要總結加工過程中影響產品質量的一些因素和有效保持茶樹菇原有風味和形狀的生產工藝。

【關鍵詞】 茶樹菇； 軟罐頭； 加工工藝； 研究；

【分類號】TS295.7