滅菌在食用菌生產(chǎn)中是一個最重要的環(huán)節(jié),它主要是達到熟化培養(yǎng)料有利于食用菌菌絲分解吸收培養(yǎng)料中的營養(yǎng)生長,縮短生長期,提高產(chǎn)量,還有就是起到殺滅培養(yǎng)料中的雜菌達到無菌狀態(tài)為食用菌的生產(chǎn)創(chuàng)造一個良好的生長條件,防止雜菌與其爭奪營養(yǎng)影響生長等作用,基于這兩個主要作用,視不同食用菌具體品種的適應(yīng)性和分解力的強弱來確定滅菌時間的長短較好掌握,前提條件是不影響其正常生長和產(chǎn)量來區(qū)分較好.如適應(yīng)性強分解力強的菇類,如平菇、榆黃菇、姬菇、香菇、杏鮑菇等滅菌時間可比熟料時間短一半較好，如再縮短滅菌時間菌絲生長就會變慢，生長期和出菇期就會延長、產(chǎn)量也會有所減少，有可能還會出現(xiàn)營養(yǎng)供應(yīng)不足出現(xiàn)畸形菇。如果是一些菌絲在熟料培養(yǎng)基上生長就慢的菌類、珍稀食用菌類，最好用熟料，否則如果滅菌時間變短，菌絲就難在未熟化的培養(yǎng)基上生長，或直接不長，所以滅菌時間不是越短越好，也不是越長越好（因太長費燃料增加成本），視具體情況而定。
