當今食用菌界，由于種菇成本增高，不少菇農和企業陷入困境，為推動我國食用菌產業穩定、持續發展，食用菌加工業應該引起重視，這樣能由資源優勢轉變為產品優勢與經濟優勢，有關食用菌專家學者認為，今后食用菌深加工發展方向向以下幾方面推進：
脫水食用菌 這種食用菌通過干燥技術處理，使食用菌體積大大縮小。脫水食用菌保存十分方便。加工時通常采用冷凍干燥法，先將食用菌洗凈處理，再將其冷凍，使子實體內水分凍成冰狀，而后移放于較高溫度的真空干燥條件下，使冰迅速化為水汽而蒸發掉。經過脫水加工的食用菌，復水性好，維生素和其它營養成分不受破壞，必將深受國內外市場歡迎。
速凍食用菌 將洗凈整理的食用菌，經漂洗處理后，放入零下5℃—18℃環境中，經較短時間和極快的速度使之冰化，在低溫條件下較好地保持原食用菌的色香味和各種有效營養成分。速凍食用菌的特點是解凍后復原性能好，近似于新鮮食用菌。
潔凈食用菌 這種食用菌適于在城近郊加工，它的方法是將收獲的新鮮食用菌經初加工，剔除殘根，再洗凈包裝成干凈的新鮮食用菌上市銷售。此食用菌的特點是新鮮潔凈，消費者購買后可以直接加工食用，十分方便與快捷。
食用菌飲料 是一種新型保健飲料。加工方法是先將食用菌洗凈，通過研磨粉碎獲取70%—80%懸膠狀食用菌原汁，它能保持食用菌原有的風味和營養。其特點是口感好、風味獨特，可與茶、酒、奶等配制成混合型飲料。目前國內已有靈芝茶、香菇酒、黑木耳露等上市。
粉末食用菌 以新鮮食用菌為原料，通過干凍脫水后磨研成粉末，然后加入在其它食品中，以提高食品的風味與營養。目前國內已有蘑菇湯料上市。
美容食用菌 靈芝、銀耳、黑木耳等對人體具有保護皮膚、防止衰老的功效。提取純的菇汁可與高級脂肪、化工原料科學調配，可制成高級護膚美容霜、洗面美容劑等。這類高級美容化妝品在國內外化妝品市場上十分暢銷與流行，越來越受到人們的歡迎，目前已有黑木耳面膜、靈芝洗面奶等產品上市。
走出單純的食用菌食用方式，必將開拓食用菌產品的銷售渠道，讓食用菌多“變變臉”又何妨！參考文獻略【作者myb轉載請注明來源于易菇論壇】