【易菇論壇首發(fā)】 不可否認(rèn)我國(guó)是食用菌大國(guó)，資料顯示，目前全國(guó)年產(chǎn)量已達(dá)到1437萬(wàn)噸，占全世界總產(chǎn)量的70%以上，食用菌總產(chǎn)值突破600億元。食用菌主產(chǎn)縣已有500多個(gè)，從業(yè)人員近2500萬(wàn)人，食用菌產(chǎn)品已經(jīng)出口到126個(gè)國(guó)家和地區(qū)。但我們要冷靜的看待這個(gè)問(wèn)題。
第一，我國(guó)是世界生產(chǎn)大國(guó)，甚至稱(chēng)王國(guó)，這沒(méi)有錯(cuò)，但我們的食用菌生產(chǎn)水平非常低，為什么？因?yàn)椋覀冏约簱碛兄R(shí)產(chǎn)權(quán)的品種不多，比如最常見(jiàn)的平菇，使用的是由張樹(shù)庭先生在十幾年前帶進(jìn)來(lái)的種，盡管有很多人發(fā)表文章，號(hào)稱(chēng)如何有了新品種，但多是改良，或是選優(yōu)出來(lái)的，新的東西并不多。而大量的是種植戶(hù)自己繁種，就象盜版光盤(pán)一樣，成本非常低，不夠也不值去研究新種（這主要是國(guó)家的政策問(wèn)題）。作為食用菌生產(chǎn)大國(guó)，我國(guó)對(duì)食用菌種質(zhì)資源和遺傳育種的保護(hù)手段卻相當(dāng)脆弱。食用菌的專(zhuān)利保護(hù)問(wèn)題卻長(zhǎng)期未得到應(yīng)有的重視，食用菌企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)不足的問(wèn)題已成為制約我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵問(wèn)題。實(shí)施知識(shí)產(chǎn)權(quán)戰(zhàn)略，提高自主創(chuàng)新能力，發(fā)展高新食用菌技術(shù)產(chǎn)業(yè)任務(wù)還相當(dāng)艱巨。
第二，是我們食用菌的附加值太低，中間商、出口商把大量的風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁到種植戶(hù)或小作坊，種植戶(hù)用極低的價(jià)格交到中間商手中，由于中間商來(lái)的容易，因此也就以極低的價(jià)格在出口，沖擊了別國(guó)的市場(chǎng)，造成價(jià)值損害；而我們種植中沒(méi)有考慮種植戶(hù)中的勞動(dòng)報(bào)酬、風(fēng)險(xiǎn)金、養(yǎng)老金、醫(yī)療費(fèi)、原種費(fèi)、資源補(bǔ)償?shù)鹊龋恢挥?jì)算了簡(jiǎn)單的原料加點(diǎn)價(jià)格，造成我們今天的價(jià)格一直被動(dòng)局面。可以說(shuō)各級(jí)政府、組織從不幫農(nóng)戶(hù)去算成本，只要賣(mài)掉就算，長(zhǎng)此以往形成了惡性循環(huán)。食用菌產(chǎn)業(yè)的大部分利益被產(chǎn)后環(huán)節(jié)占有，生產(chǎn)環(huán)節(jié)的利潤(rùn)薄，盈利不多，有的甚至出現(xiàn)增產(chǎn)不增收的現(xiàn)象。產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)水平低，龍頭帶動(dòng)能力弱，與農(nóng)民的利益脫節(jié)，使得農(nóng)民的回報(bào)率過(guò)低，一旦市場(chǎng)波動(dòng)，受到損害的首先是生產(chǎn)者，從而往往失去了生產(chǎn)信心，制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
第三，我們的市場(chǎng)定價(jià)權(quán)長(zhǎng)期掌握在別人手中，國(guó)有的出口中介商又讓我們最直接的廠商遠(yuǎn)離供貨方、消費(fèi)者；很多中介商成了價(jià)格的操縱者，看看我們出口的香菇，我們有主導(dǎo)權(quán)嗎？？看看我們出口的松茸，我們有定價(jià)權(quán)嗎？我國(guó)食用菌出口受制于人，一旦雙方發(fā)生貿(mào)易摩擦，人家就有可能啟動(dòng)壁壘，而受損失的往往都是我們。
第四，看看我們的食用菌加工，食用菌行業(yè)向深加工、精加工領(lǐng)域延伸是未來(lái)大勢(shì)所趨。目前我國(guó)食用菌深加工相對(duì)薄弱，我們的保鮮加工是最落后的，但我們?cè)旒佟E用加工材料、亂用加工技術(shù)又是國(guó)際上最先進(jìn)的，行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)調(diào)作用又很有限。如果我們只埋頭生產(chǎn)鮮菇，卻忽視了深加工成品的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新，贏利將是暫時(shí)的，并將被國(guó)際同行越甩越遠(yuǎn)。
第五，幾十年來(lái)我國(guó)食用菌的發(fā)展，我國(guó)食用菌行業(yè)真正缺乏的是求精務(wù)實(shí)精神，行業(yè)中很多人羨慕日本的食用菌發(fā)展，日本人對(duì)食用菌行業(yè)的理性思維確實(shí)值得我們學(xué)習(xí)，他們?cè)谑秤镁N選育、栽培技術(shù)、管理、營(yíng)銷(xiāo)等方方面面都研究的有條有理，絕不盲干，他們是那么的專(zhuān)注、精細(xì)與嚴(yán)謹(jǐn)。現(xiàn)在我國(guó)比較熱門(mén)的食用菌工廠化生產(chǎn)，我們的研發(fā)能力不強(qiáng)，核心技術(shù)、機(jī)械設(shè)備多數(shù)是引進(jìn)模仿，在起點(diǎn)上就落后日本。工業(yè)化程度比較低。以蘑菇為例，自1978年從國(guó)外引進(jìn)“二次發(fā)酵”蘑菇栽培技術(shù)至今，30年過(guò)去了，我國(guó)蘑菇栽培技術(shù)基本上還停滯不前，蘑菇產(chǎn)量仍為8~15公斤/平方米。而荷蘭、美國(guó)等歐美國(guó)家普遍采用先進(jìn)的“三次發(fā)酵”蘑菇栽培技術(shù)工業(yè)化生產(chǎn)，蘑菇產(chǎn)量高達(dá)36~40公斤/平方米。此外，我國(guó)蘑菇產(chǎn)業(yè)還主要是以手工操作的“人海戰(zhàn)術(shù)”為主，機(jī)械化、自動(dòng)化程度偏低。在食用菌基礎(chǔ)研究領(lǐng)域, 我們太浮躁，投入的太少,技術(shù)創(chuàng)新能力不強(qiáng)。食用菌的發(fā)展缺乏后勁. 溫家寶總理曾經(jīng)說(shuō)：“要更加重視基礎(chǔ)研究和戰(zhàn)略高技術(shù)研究。原始創(chuàng)新是一個(gè)國(guó)家競(jìng)爭(zhēng)力的源泉。中國(guó)要搶占未來(lái)經(jīng)濟(jì)科技發(fā)展的制高點(diǎn)，就不能總是跟蹤模仿別人，也不能坐等技術(shù)轉(zhuǎn)移，必須依靠自己的力量拿出原創(chuàng)成果”。
第六、食用菌行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失：菌類(lèi)產(chǎn)業(yè)的“阿喀琉斯之踵”。 目前我國(guó)菌類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)方式較為落后，仍以“手工作坊”種植栽培為主，產(chǎn)品生產(chǎn)很難做到從源頭抓起，難以建立可追溯的生產(chǎn)履歷制度和食品安全保障體系，致使我國(guó)菌類(lèi)產(chǎn)品食品安全問(wèn)題層出不窮，我國(guó)菌類(lèi)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展特別是出口飽受食品安全問(wèn)題的困擾，而食品安全問(wèn)題的根源在于我國(guó)缺乏一套符合菌類(lèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的標(biāo)準(zhǔn)體系。劉自強(qiáng)提供的資料顯示，自2006年5月29日日本實(shí)施“肯定列表制度”以來(lái)，截至去年底，我輸日食用菌產(chǎn)品在日本已被厚生省檢出71例違規(guī)超標(biāo)案例。我國(guó)出口面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)和困境。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，當(dāng)務(wù)之急是建立一套符合我國(guó)菌類(lèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的標(biāo)準(zhǔn)體系，實(shí)現(xiàn)“從田頭到餐桌”的全程監(jiān)管。 由于缺乏國(guó)家強(qiáng)制性的食用菌栽培標(biāo)準(zhǔn)，食用菌生產(chǎn)和銷(xiāo)售比較混亂，市場(chǎng)上的食用菌產(chǎn)品良莠不齊，而普通消費(fèi)者則無(wú)從甄別。隨著人們生活水平的提高和對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的重視，菌類(lèi)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景日益看好，但相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的缺失也越來(lái)越成為制約行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的重要因素。
也就是說(shuō)我國(guó)是食用菌生產(chǎn)大國(guó)，但不是加工大國(guó)，不是價(jià)格大國(guó)。還不是食用菌強(qiáng)國(guó)。（作者MYB轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源于易菇論壇）