【易菇論壇首發】平菇純發酵料栽培技術，掌握好發酵要點，可以說是比較成功的，已在某些地區得到了大面積推廣，但吉林省相當多的平菇種植戶則是采用將料發酵后再進行滅菌，這種方法是否可取？
筆者這幾年從事金針菇、榆耳、黃傘等菇種栽培，也采用了短期發酵后再滅菌栽培的方法，自我感覺效果很好。
眾所周知，發酵的原理是利用料內好氧微生物生長釋放的熱量提高料堆溫度，高溫可殺滅了料內的雜菌和蟲卵，可有效地減輕病蟲為害。發酵對培養料的也起到降解和軟化作用，益于菌絲生長和培養料裝袋。若單純用于平菇、雞腿菇等發酵栽培時堆溫一定要達到60℃以上，并維持一定的時間，保證培養料均勻發酵。如發酵溫度和時間達不到要求，不僅不能殺死料內雜菌和蟲卵，反而會繁殖大量的雜菌，直接導致生產失敗。但用于金針菇、榆耳、黃傘等可不必這么嚴格，采取短期發酵即可，主要原因是還必須要進行滅菌處理。
筆者認為：培養料通過短期發酵，除了可殺死部分雜菌外，更主要的是可以促使培養料內的雜菌孢子萌發，由于雜菌孢子萌發后不耐高溫，那么裝袋后再通過高溫滅菌，就可以有效地殺滅雜菌。二次不同方式的滅菌，如同雙保險，增加了滅菌力度，不僅可以降低雜菌污染率而且對于促進菌絲的生長具有良好的作用。當然，短期發酵并不要求培養料發酵腐熟，如果發酵的腐熟程度太大，培養料到了腐爛狀態，反而不利于菌絲的生長，也由于營養物質的消耗而導致產量大幅度降低。
發酵料再滅菌用于食用菌栽培，一定要掌控好料中酸堿度、水分。切忌發酵過度，另外還要注意嚴格杜絕厭氧發酵。科學的采用這種方法是可取的，并不是多余！參考文獻略【作者myb轉載請注明來源于易菇論壇】