食用菌菌絲生長過程中 能在較低含水分下生長(適水活性在0.7-0.93-0.98)，而細菌與酵母菌的適水活性則大於0.99；細菌一般在低pH下就不易生長，而一般食用菌能在低pH下也能生長良好。而固體培養基的pH很難調控，故食用菌的此項特點有利於固體發酵；固體培養基常為大分子化合物，如淀粉、纖維素、半纖維素、果膠、木質素、蛋白質和脂質等，食用菌常能分泌這類的胞外分解酵素而利用其周圍的培養基質作為碳源及氮源； 食用菌菌絲的生長模式優於單細胞的生長方式，菌絲頂端延伸并分枝產生新的菌絲端，能迅速覆蓋固體基質表面而有效利用基質；菌絲有分隔者，能透過孔洞(septal pore)傳送物質，遇危險則孔洞自動封住，以避免細胞質流失；若為無分隔者，其細胞質內物質的傳送迅速而使菌落快速繁衍；菌絲的生長滲透到固體培養基的力量強，形成很高的機械壓力，配合尖端分泌的水解酵素，使穿入固體基質容易。
從中我們找出食用菌菌絲生長的一些特性，或許對我們的實際生產有利。