十、保鮮
    （一）保鮮原理和基本措施
    1.降低貯藏溫度
    2.控制調節氣體環境
    3.防止水分散失
    4.提高抗侵染能力
    （二）冷藏保鮮方法
    1.小型冷庫的結構
    2.冷藏庫的制冷系統
    3.冷庫的制冷量確定
    4.冷庫的使用管理
    5.簡易冷藏的其他方法
    （三）氣調貯藏
    （四）減壓冷藏法
    （五）薄膜小包裝
   十一、香菇的烘干技術與貯藏方法
    （一）干菇的質量
    1.含水量要求
    2.底色鮮黃，面色茶褐，菌褶不倒
    3.形狀圓正，卷邊均勻
    4.香味及其他指標
    （二）烘干中水分散失和含水量測定
    1.鮮菇含水量因生長環境而異
    2.烘干過程水分的散失