平菇是一種營養價值高的食用菌，屬于側耳科側耳屬，子實體傘形，由菌蓋、菌柄和菌褶組成。菌蓋初扁平后凸形，成熟時直徑10~20cm，顏色多樣。菌柄短粗，基部有絨毛。菌褶密集，用于產生擔孢子。平菇適應性強，能在多種培養料上生長，如棉籽殼、木屑、玉米芯等，喜溫暖濕潤環境，適宜生長溫度為18~23℃，需要充足水分和良好通氣。它含有豐富蛋白質、維生素和礦物質，被譽為“素中之葷”，蛋白質易于吸收，還含有維生素B1、B2、C和礦物質鉀、鈉、鈣、鎂，具有藥用價值，如滋陰潤燥、養胃健脾，適合體質虛弱、消化不良者食用。

平菇培養料配方

平菇培養料由主料如玉米芯、棉籽殼、木屑、稻草和輔料如麩皮、豆粕、石膏組成，比例會根據地區、氣候和品種調整。一般建議玉米芯60%、棉籽殼30%、麩皮10%、石膏2%、石灰1%。混合后加水至含水量約60%。

平菇栽培方式的選擇

平菇栽培分為生料、熟料和發酵料三種方式。生料栽培簡單易行，適合新鮮無霉變原料，但易受雜菌和害蟲影響。熟料栽培通過高溫滅菌，提高產量和品質，但成本高且技術要求嚴格。發酵料栽培結合兩者優點，簡單易推廣，能有效控制雜菌和害蟲，但需注意發酵條件。小規模農戶適合生料或發酵料栽培，大規模或反季節生產宜采用熟料栽培以確保產量和品質。

平菇品種選擇

選擇子實體大、肉厚、朵形好、產量高、適應當地氣候條件和栽培季節、耐CO2和抗雜菌能力強、外觀、色澤、口感等符合市場要求、適應性廣、適應多種培養料的品種，以便于在不同地區和不同培養料條件下栽培。目前推廣應用較好的高產平菇品種，主要有平菇650、灰8。

平菇培養料裝袋與滅菌

準備22~25cm寬、40~50cm長、0.02~0.03mm厚的聚乙烯塑料袋，將預濕發酵的培養料裝入，從開口端開始，邊裝邊壓實，至袋高2/3處，平整料面，扎緊袋口。有條件可使用裝袋機。滅菌可選常壓或高壓法：常壓法是將菌袋壓緊放入鍋中，加熱至100℃，保持10~12小時后停火，次日打開；高壓法是加熱至147.1千帕（128℃），保持1.5~2小時，自然降壓后取出。

平菇接種方式

接種前需徹底消毒接種場地，可用4%福爾馬林或撒生石灰。消毒后通風，待菌袋溫度降至30℃以下，迅速用消毒接種鏟取菌種，接入袋口并用報紙封口。

平菇發菌培養過程

將接種后的培養基置于培養室，維持適宜的溫濕度和通風。平菇菌絲生長的適宜溫度為23~25℃，而子實體分化發育的適宜溫度根據品種不同，范圍在12~28℃。濕度方面，菌絲體生長階段培養料含水量應為65%~70%，空氣濕度低于70%；子實體分化發育期，培養料含水量約70%，空氣濕度宜為85%~95%。平菇偏好微酸性環境，pH值應控制在5.5~6.5。定期檢查菌絲生長情況，并根據需要調整環境條件。

平菇出菇管理工作

在平菇出菇階段，維持菇房溫度15~25℃，濕度80%~90%，確保良好通風和適宜光線。剪開菌袋兩端，保持開口清潔，橫放袋于鋪塑料布的地面，留出通道。根據濕度保持袋口濕潤，噴霧時避免直接噴向出菇口。確保菇房空氣清新，高溫時加強通風降溫，及時清理雜質和病死菇，保持環境整潔。適時采收成熟的子實體，注意避免損傷周圍菌絲。

平菇采收

采收平菇時，應選擇菌蓋完全展開、顏色變淺且出現白色毛狀物的時機，這是最佳時期，因為此時平菇口感和營養價值最高。過早或過遲采收都會影響平菇的質量和產量。采收前應停止噴水，輕柔地拔出平菇，避免損傷菇體和培養料，以利于后續生長。采收后要清理床面，保持環境衛生，促進下一潮菇生長。