秋冬季是平菇農法栽培的主要栽培季節。為指導各地切實做好平菇的生產管理,根據今年氣候條件和平菇生產特點,特制定技術指導意見如下。根據栽培方式,目前平菇大多數是農法栽培,少數為工廠化生產。根據培養料處理方式,有生料栽培、熟料栽培和發酵料栽培三種方式。目前農法栽培以熟料或發酵料栽培為主，工廠化生產主要采用熟料栽培。栽培場地應選擇便于排水,利于控溫、控濕、遮陽的地方，遠離工業“三廢”排放、污染區域。栽培設施條件要求簡單,可采用日光溫室大棚、簡易大棚、林地拱棚、地溝拱棚、閑置大棚、空閑房屋,也可以是閑置的雞棚、鴨棚等,只要通風保溫條件良好都可栽培平菇。平菇可進行周年栽培,早秋栽培一般8月下旬裝袋接種,9月底至10月初開始出菇。秋冬栽培一般十一前后裝袋接種,10月下旬至11月上旬開始出菇。晚春栽培一般3月中上旬裝袋接種,4月下旬或5月上旬出菇。選擇優質、高產、抗逆性強、商品性好、適合市場需求的品種。秋冬季栽培選擇耐低溫、抗寒、柄短、肉厚、出菇整齊、轉潮快、耐貯運的品種。應從具有菌種生產資質的廠家購買菌種。1.原料和栽培配方。栽培平菇原料非常廣泛,本著“就地取材,降低成本”的原則選擇原料,要求新鮮、無霉變、無蟲蛀,不含農藥或其他有害化學藥品。調節合適的栽培配方,以棉籽殼、玉米芯、棉渣、豆秸等為主料,以麥麩、豆粕(餅)、花生粕(餅)、棉籽粕(餅)等為輔料,同時添加適量的石灰、石膏等,調節酸堿度。推薦配方一:棉籽殼(磨盤、圓盤剝殼機加工)98%,石灰2%;配方二:棉籽殼(對輥式剝殼機加工)80%,麥麩18%,石灰2%;配方三:玉米芯40%,棉籽殼38%,麥麩15%,豆餅粉5%,生石灰2%;配方四:棉渣48%,玉米芯32%,麥麩15%,豆餅粉3%,石灰2%;配方五:豆秸40%,玉米芯40%,麥麩15%,豆粕3%,石灰2%。(1)發酵料栽培:發酵過程要時刻關注料堆內溫度和氣味,一般棉籽殼發酵5-7天、玉米芯發酵7-12天,溫度低時適當延長。料堆一般底寬2-3米,高1-1.2米。低溫季節料堆大,高溫季節料堆小,控制料堆中心不超過70℃。當料堆中心溫度達到65℃時開始計時,保持24小時后第一次翻堆,以此方法共翻堆3-4次,一般翻堆3次。但是如果翻堆3次時料內仍存有氨氣味,就要再翻堆1次,以防止料內氨氣對菌絲造成毒害。注意發酵過程中不可以再加生水,同時時刻注意天氣情況,避免料堆雨淋。(2)熟料栽培:按配方比例稱取原材料,將棉籽殼、玉米芯充分預濕,均勻撒入粉碎好的豆粕(餅)、麩皮、石灰等原料,加水,然后充分混勻、攪拌,調節培養料的含水量為60%-65%,以手捏培養料,指縫見水不滴水為宜。酸堿度pH7.5-8.0為宜。(1)發酵料栽培:栽培袋選用塑料袋為厚度0.03毫米,大小為(24-27)厘米×(48-54)厘米的低密度聚乙烯袋。一般控制每袋干料重量1.3-1.5千克。菌袋兩端應設有6毫米直徑的透氣孔,孔洞數量一般為6-8個。采用人工裝袋或裝袋機裝袋。(2)熟料栽培:菌袋選用低壓聚乙烯袋,筒袋寬度和長度的選擇取決于季節,一般早秋應選用(20-22)厘米×40厘米為宜,中秋及晚秋選用(22-25)厘米×45厘米為宜,料袋大,營養足,出菇期長。可采用裝袋機裝袋和人工裝袋兩種。裝袋后馬上常壓滅菌,溫度升到100℃,維持10小時,燜鍋10-12小時,待溫度降至80℃時,再慢慢開門,取出料袋,放到無菌室中冷卻,準備接種。(1)發酵料栽培:裝袋和接種一般同時進行。人工裝袋和接種前預先將袋子一端扎繩,然后平鋪菌種置于袋子底部,之后開始裝料,裝袋時要適度壓實,使袋內料四周緊中間松,不宜過緊或過松,裝料至離袋口約10處,再平鋪一層菌種,最后系繩。接種量按干料重量的15%計算。(2)熟料栽培:可使用固體菌種和液體菌種,液體菌種接種量每袋15-20毫升。一般接種后2-3天,菌絲開始恢復。科學控制發菌溫度,保持菌絲生長的最適溫度在20℃-27℃之間,密切注意料溫變化,堅持溫度寧低勿高,必要時采取相應的散熱措施,降低培養室溫度。空氣相對濕度要保持在70%以下,注意通風,避光,培養過程避免光刺激。當菌絲逐漸濃白并有大量黃褐色水珠時,立即排袋出菇。菌袋按墻式排列,一般排6-7層,中間留走道,排袋前地面應壓實并鋪上塑料薄膜,以防出菇期間“倒垛”。采用小孔定位出菇方式。發菌時扎孔的菌袋不再開口,未扎孔的菌袋,用消毒刀片每菌袋兩端各劃2道長3-4厘米、深1.5-2厘米的豎劃口,使用套環的菌袋將封口遮蓋物去掉即可。1.溫度管理。平菇是變溫性結實性菌類,變溫刺激有利于平菇子實體的形成。低溫和較大的溫差,利于刺激平菇原基分化。冬季利用棚內晝夜溫差即可刺激菇蕾形成。出菇階段白天溫度應保持在10℃-20℃為宜,晚上最低溫度不低于5℃。2.濕度管理。菌包進菇棚后要打一次出菇水。棚內濕度保持在維持在85%-90%。子實體形成初期以空間噴霧加濕為主,以少量多次為宜,保持地面濕潤,切忌向菇蕾上直接噴水,當菇蕾分化出菇蓋、菇柄時少噴、細噴、勤噴霧狀水。當平菇菌蓋大多長至直徑3厘米以上時,可直接噴在菇體上。3.通風管理。出菇期間應保證通風良好,空氣充足,室內CO2濃度最高不得超過0.06%,一般冬季在白天中午溫度高時進行大通風。4.光照管理。平菇子實體的形成必須有光線的刺激,散射光可以誘導早出菇、多出菇,出菇階段每天應保持有6小時以上的散射光,但不能陽光直射以免把菇體曬死。早秋栽培的外界光線較強,應注意加裝遮陽網,避免菇體曬傷。冬季外界光線弱,棚內進光量可適度加大,以滿足子實體生長需求。在適宜條件下,平菇子實體原基形成后5-7天(即7-8分成熟時),菌蓋邊緣由內卷轉向平展,顏色由深變淺,孢子尚未放射,此時為最佳采收時期。采收前菇蓋上要噴1遍水可有效避免菌蓋邊緣破損降低商品性,采收時拿住子實體旋轉掰下即可。平菇采收后,及時清除菇根、病菇、爛菇等。棚內暫停噴水3天,使菌絲恢復生長。之后進入下茬菇的出菇管理。主要病害有褐腐病、黃腐病、褐斑病、銹斑(點)病、線蟲病;主要蟲害有眼菌蚊、癭蚊、跳蟲、菇螨等;主要雜菌有胡桃肉狀菌、木霉、青霉、曲霉、毛霉、脈孢霉等。堅持農業防治、物理防治、生物防治為主,化學防治為輔的原則,實施綠色綜合防控技術。應做好科學管理;搞好菇房及周圍環境衛生,保持清潔生產;菇棚內采用安裝黑光燈、殺蟲燈、懸掛黃板等措施進行防治害蟲。菇棚通風口封兩層阻隔網,外層為防鼠的金屬網,內層為60目孔徑的防蟲紗網,菇棚門口掛封窗紗,避免栽培袋和子實體被咬破蛀傷并誘發雜菌污染。種植前,對菇棚進行全面檢查。使用鋼絲、鋼纜等材料,將棚架的立柱、拱桿等關鍵部位進行捆綁加固,增強整體穩定性,防止大風、暴雪導致棚體坍塌。老舊棚室要及時更換破損的棚膜和銹蝕嚴重的骨架。對線路、水管進行檢查和防護,對塑料膜、遮陽網進行加固,在棚頂覆蓋防寒氈或棉被,并在棚門、通風口處懸掛厚門簾,減少熱量散失。對菇房、出菇棚四周排水渠進行疏通清理。1.寒潮天氣:發菌期的平菇菌包堆集在一起覆蓋薄膜、保溫被;及時清除菇房(棚)頂部及周圍蓄積的冰雪,防止菇房(棚)倒塌。出菇期的平菇應暫停澆水、噴霧等催菇措施,采取關閉棚門,增設二層塑料膜、棉氈、草氈等措施進行保溫增溫,待氣溫回升后進行通風增氧。2.連續陰雨(雪)天:減少噴水,加強通風(中午短時通風),防止高濕誘發病害;若棚內光照不足,延長補光時間至10小時/天。
