平菇是西安市食用菌生產規模最大的品種，秋季是平菇栽培的關鍵時期。為助力廣大種植戶實現優質、高產、高效生產，特制定本技術指導意見。

一、菌種選擇

秋季氣溫逐漸下降，晝夜溫差增大，建議選用廣溫型或中低溫型平菇品種，例如平菇8105、平菇黑抗650、灰美2號、平菇2026、德豐5號等。該類品種具有較強的環境適應性，出菇穩定且產量較高。

二、栽培時間

秋季平菇栽培應合理安排栽培時間。時間過早，氣溫較高易造成菌袋“燒菌”，導致菌絲生長受阻，并增加雜菌污染風險；時間過晚，則發菌階段溫度偏低，發菌周期延長，容易錯過適宜出菇期，影響整體經濟效益。自然環境下白天溫度穩定在25℃左右時，最有利于平菇栽培。西安地區一般以9月中旬至10月上旬為最佳栽培期。該時段溫度適宜，符合平菇菌絲生長需求，有利于菌袋順利發菌，以提高出菇質量，從而提升市場售價。

三、栽培模式

平菇栽培有生料栽培、發酵料栽培和熟料栽培等模式。生料栽培成本低、操作簡便，但雜菌污染風險較高；發酵料栽培原料適用廣且栽培料中的營養易被吸收，缺點是配套栽培技術要求相對較高、有一定的雜菌污染風險；熟料栽培滅菌較為徹底、成功率高、出菇整齊且高產穩產，建議我市農戶選用熟料栽培模式。

四、發菌管理

（一）溫度調控。接種后的菌袋應在避光或散射光環境下培養，培養場所需保持潔凈，空氣濕度以35%～65%為宜。平菇菌絲生長的適宜溫度為15℃~30℃，最適溫度為20℃~25℃。秋季前期氣溫較高時，菌袋宜按“井”字形堆疊2層~3層，以利散熱；隨氣溫逐漸下降，可增至4層~6層。發菌期間需每日監測菌袋溫度，一旦料溫超過28℃，應立即疏散堆疊、加強通風散熱，嚴防高溫“燒菌”。

（二）通風管理。發菌場所應保持定期通風，確?？諝庑迈r，促進菌絲健康生長。通風不足會導致二氧化碳積累，抑制菌絲發育，并增加雜菌污染風險。建議每日通風2次～3次，每次約30分鐘。

（三）翻袋檢查。發菌期間需進行2次～3次翻袋檢查，及時發現并清理污染袋或蟲害袋，防止病害擴散傳播。

五、出菇管理

（一）場地準備。將發滿菌絲的菌袋移入出菇棚，通風口應加裝防蟲網（60目），防止害蟲侵入。菌袋擺放應保持適當間距，袋間預留空隙，行間過道寬度不低于80厘米，以方便采菇作業。

（二）光照調節。出菇棚內宜保持“七陰三陽”的光照環境，避免陽光直射菌袋或子實體?？赏ㄟ^遮陽網等設施調控光照強度，形成適宜子實體生長的散射光條件。

（三）溫度管理。平菇子實體形成與生長的適宜溫度為13℃~18℃。秋季晝夜溫差較大，白天應根據天氣調整保溫被高度，維持棚內溫度穩定；夜間可適時放下保溫被，加強保溫。

（四）濕度管理。出菇階段空氣相對濕度應保持在85%～95%。每日噴水2次～3次，宜選用霧化噴頭，避免水流直接沖擊子實體。應根據實際天氣靈活調整噴水頻率和水量，并注意加強通風，防止高濕引發病害。

（五）通風管理。保持出菇棚通風良好、氧氣充足，將二氧化碳濃度控制在0.1%以下。需統籌保溫與保濕需求合理通風：氣溫高時加強通風，氣溫低時適當減少；每次噴水后應及時通風，避免形成高溫高濕環境，減少雜菌滋生風險。

六、病蟲害防治

食用菌（平菇）在病蟲害防治方面與普通作物存在顯著差異。由于其自身抗藥性較差，且與常見雜菌及病原菌親緣較近，加之目前市場上缺乏高效、專一的選擇性殺蟲劑，因此防治策略應堅持以預防為核心，實行以環境調控和物理防治為主導的綜合措施。具體包括選用抗雜性強的優良品種，并配合科學的栽培管理方法。其中，環境衛生管理是防治工作的基礎環節。務必及時清除出菇棚周邊的雜草、積水和垃圾，杜絕病蟲滋生環境，為各項防治措施的有效實施創造有利條件。

七、采收及采后管理

（一）適時采收。當平菇子實體菌蓋充分展開、顏色由深變淺、邊緣略呈上卷時，即為適宜采收期，應及時采收。

（二）采后管理。采收后應及時清除菌袋表面的菇根、死菇和雜物，防止腐爛引起雜菌污染。停止噴水2天~3天，促進菌絲恢復生長與養分積累。之后可根據菌袋狀態合理補水和補充養分，可采取注水或浸泡方式補水，并配合施用磷酸二氫鉀、尿素等營養物質，以促進下一茬出菇。平菇一般可采收3茬~4茬，通過科學的采后管理，有助于提升總體產量和經濟效益。