香菇在反季節栽培中，往往因生產管理不到位而出現畸形菇，直接影響香菇的品質及經濟價值，錯季香菇發生畸形菇的原因除了菌種不合格或病毒感染之外，還有品種選擇不對路，發菌管理不當，脫袋轉色不合標準，菌棒浸水不適宜，控溫保濕不合理等原因。
畸形菇的主要表現及防治方法。
1.菌蓋不規則 表現為菌蓋或狹長或三角，別三扭四不圓整。發生原因主要是幼蕾階段沒有及時切開塑袋，使其菌蓋直接頂到袋上受到一定的摩擦，或者菇蕾發生比較多，沒有及時疏蕾，待長至幼蕾階段，菌蓋分化后擠在一起，至使幼菇菌蓋受擠壓，不會再重新圓整。防治辦法是及時割袋，并進行疏蕾處理，一般只選1～2個幼蕾，勿多留。
2.小蓋菇 表現為菌蓋既薄又小，長時間也無法長大，鮮食時沒有香菇的特殊香味。發生原因一是轉色不完全，花菌袋或白菌袋即進行出菇，二是袋料營養不足，三是出菇期溫度偏高。防治辦法：一定要使用轉色好的菌袋出菇，如袋料營養不足，應浸泡菌袋給予補充，也可“葉面施肥”噴灑食用菌專用營養素，增加菌蓋厚度，高溫時期出菇時，應采取有效的降溫措施。
3.波紋狀菌蓋 表現為菌蓋邊緣呈較規則的波紋形狀，菌蓋薄且脆。發生波紋狀主要原因是幼菇發育階段受到了較大溫差的刺激，同時環境的濕度變化也很大，使得菌蓋組織發育不正常。防治辦法是發生菇蕾后，應保持較穩定的溫度和濕度，尤其夏季反季節栽培時，菇棚的溫度往往是決定子實體能否正常發育的基本條件。
4.空心柄 表現為菌柄細長、空心，菌蓋也很小。主要是菌棒含水量過低及空間濕度太小等原因所致。防治措施是每采收一潮菇后，對出菇袋應進行泡袋處理，一般浸泡一晝夜即可使菌袋恢復原重，同時要保持菇棚空氣濕度在85%以上。
5.彎柄菇 表現為菌柄扭曲，不直立。原因是菇棚光照較強或光線角度變換過頻，空氣相對濕度偏低時，易發生該現象。防止辦法是保持相對穩定的空氣濕度，并保持較穩定的散射光照即可。
6.裂縫菇 表現為菌柄從基料的裂縫中長出。原因為菌袋含水率過低，導致基料開裂形成狹長的裂口，使子實體從裂口內長出，甚至沒有完全鉆出來，菌蓋就在裂口內長大。防止辦法是保持應有濕度，堅持每出完一潮菇菌袋要浸泡處理，不使基料形成裂口。
6.裂縫菇 表現為菌柄從基料的裂縫中長出。原因為菌袋含水率過低，導致基料開裂形成狹長的裂口，使子實體從裂口內長出，甚至沒有完全鉆出來，菌蓋就在裂口內長大。防止辦法是保持應有濕度，堅持每出完一潮菇菌袋要浸泡處理，不使基料形成裂口。
7.光桿菇 表現為只有光禿禿的菌柄，沒有正常的菌蓋組織。發生原因一是菇蕾階段菌蓋組織受損，二是棚內通風不夠，二氧化碳濃度過高。防止辦法是及時割袋，疏蕾時注意不要傷及欲留菇蕾，保持良好的通風環境，使棚內的空氣清新。
