菌絲培養完成后，將發滿菌的菌袋兩端所繩解開，輕拉袋口隨即復位，以改善菌袋內部通氣條件。將棚內濕度提高到 85 ％以上，保持棚內溫度在 10 ℃～ 20 ℃。進入 11 月下旬后，北方地區日照增溫強度明顯減弱，白天可適當去草簾增加日照增溫，夜間蓋草簾保溫。如光線強，棚內溫度偏高，白天可適當加蓋草簾遮蔭。晴暖天氣，輕開南面窗戶適度通風。一般經 7 天～ 10 天即開始現蕾，再經 10 天～ 15 天猴頭菇子實體菌刺長約 0.5 厘米～ 1 厘米時即應及時采收。采收后要消除菇根，繼續培養。嚴冬季節，如大棚保溫效果差，可暫停出菇管理，至 2 月上旬氣溫回升后再行管理。一般可收 2 潮～ 3 潮菇，生物學效率可達 100 ％。由于大棚保溫性能好，冬季棚內蒸發量小，因此管理中應適當減少噴水次數，嚴禁向袋口、菇蕾 噴水，以免引起菇蕾腐爛。
對出過 2 潮～ 3 潮菇的菌袋，可采用覆土畦栽的辦法，其生物效率一般可超過 120 ％。其方法是：在棚內挖寬 1.2 米，深 25 厘米的畦，將菌袋脫去塑料袋， 3 個～ 4 個一束豎置畦中，上蓋約 2 厘米厚的細壤土，澆透水，以后保持畦內潮濕狀態，約經 15 天左右，可出一潮菇，菇體大者直徑可達 25 厘米以上。至菌刺長達 0.5 厘米時即可小心采收，將粘有泥土的菇柄部分用刀削掉，即可出售或加工。
