香菇的子實體在生長過程中常常出現“蠟燭菇”（有柄無蓋）、“松果菇”、“荔枝菇”（菌蓋結團無菌柄或不開傘），這些都是香菇的畸形變異，屬于生理性病害。怎樣預防，主要辦法有以下幾點：
1、正確引種：栽培前必須先弄清菌種特性，因地制宜選用合適的品種，合理安排接種季節，推算好預定的接種時間。
2、熟悉特性：脫袋過早，菌絲未達到生理成熟，變異菇就多。菌絲生理成熟應掌握“一個菌齡、三條標準”。“一個菌齡”就是從接種之日起，經過60天左右；“三條標準”就是袋內瘤狀突起的泡狀菌絲占整個袋面的2/3，局部出現棕褐色，手握菌袋有松軟彈性感。
3、控好溫度：轉色期間要注意氣溫變化，開始的３天氣溫保持在25℃以內，菇床上的覆膜不必揭開通風。在正常情況下，12天轉色結束，3天后出現第一潮菇。
掌握變溫原理，防止溫差刺激不夠：正確的變溫方法：白天用薄膜罩住菇床，晚上12時以后揭開薄膜１個小時，使日夜溫差在10℃以上。
4、掌好濕度：及時適量浸水，防止水濕過早過低：菌筒含水量低于40%時，出菇難、小菇多，一般在菌筒的重量比原來下降30%時進行浸水。
5、巧妙催菇：催菇方法要適當，防止偏干偏濕。每采完一潮菇后，必須揭膜通風6-7天，使菌絲吸收充足的氧氣，以恢復生長能力，然后轉入噴水保濕，干濕交替，催促下一潮菇蕾的發生。
6、 適時采收：在菇蓋有卷邊、菇柄適中時采收，每天采菇一次。到春季產菇高峰期，有時每天需要采菇2次。
