有機蘑菇是人們很愛吃的菌類，有一些營養(yǎng)，但是很多人不是很清楚食用有機蘑菇和有毒蘑菇有哪些區(qū)別?下面就具體介紹一下：
(1)常食用有機蘑菇的種類
香菇：正常的香菇體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質(zhì)干不碎;手捍菌柄有堅硬感，放開后菌傘隨即膨松如故;色澤黃褐，菌傘下面的褶裥要緊密細(xì)白，菌柄短而粗壯;遠(yuǎn)間有香氣，無焦片，雨淋片，霉蛀和碎屑。
花菇：傘面上有似菊花樣的白色裂紋，色澤黃褐光潤;菌傘厚實;邊緣下卷，菌裥細(xì)密均勻，身干，雜小柄短(菌傘直徑2￣3厘米)，香氣濃郁。
厚菇：傘面無花紋，呈粟色略有光澤;肉厚質(zhì)嫩，朵稍大，邊緣破裂較多。
平菇：平頂，呈淺褐色，好的平菇片大，菌傘較厚，傘面邊緣完整，破裂口較少，菌裥白色或淺黃色，裥褶均勻，菌柄較短。在食用蘑菇中有時也會混雜有毒的蘑菇，只有稍加注意不難識別。毒蘑菇的顏色比較鮮艷，菌傘帶有紅、紫、黃或其他雜色、斑點，基部呈紅色;傘柄上帶有菌輪，根部有囊胞;撕破后會流出白色或黃色乳法，并有股辛辣味。
(2)有機蘑菇有毒無毒的鑒別
從顏色上看，有毒的蘑菇的顏色鮮艷，常呈紅、綠、黃色，菇中央呈突起伏，菌傘常帶有雜色斑點，表面有絲狀物或小塊的殘渣或鱗片。而無毒蘑菇一般顏色不鮮艷，菇蓋較平，傘面光滑。
從分泌物上看，有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位，常分泌出粘稠濃厚液體，有赤褐色法，有辛辣等異味，菇蓋撕裂后容易變色。而無毒蘑菇一般較為干燥，折斷后分泌出的液體為白色，有特殊香味，菇蓋撕裂后一般不變色。
有毒蘑菇的傘柄上菇輪，且容易折斷，下部有菇托根部生有囊胞，傘柄很難用手撕開。而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪，下部無菇托，傘柄易用手撕開。
用化學(xué)法鑒別，有毒蘑菇擠出的乳法，涂在紙上，干后滴一滴濃鹽酸，20分鐘后呈藍(lán)色或立即變紅，30分鐘后變藍(lán)。另外，菇奇形怪狀的，如桿莖細(xì)長或粗長，菇面厚實硬板，象喇叭，象人頭，象雨傘等。即使色澤正常，也多屬有毒蘑菇。
