木耳爽口低卡里路，它味甘性平，無毒入胃，對于降血壓和美容特別有效。美國明尼蘇達大學醫院的研究發現，黑木耳能減少血液凝塊，經常食用木耳對冠狀動脈粥樣硬化心臟病有預防作用。黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白質約10%，脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、B2和C等營養物質。黑木耳的膠質體具有很大的吸引力，它能把殘留在人們消化系統中的灰塵、雜質集中起來，排出體外。
爽口的木耳是夏日最受美眉歡迎的美味之一。
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現在市面上，主要有南方木耳和北方木耳兩大類別。在我國大部分省份都有黑木耳的種植，但產量主要集中在東北地區，因為自然生態和氣候等原因，東北黑木耳的品質要好于南方。那么該如何選擇呢？資深廚師教路，在一般情況下，北方尤其是東北的氣溫低，因此木耳生長速度比較慢，和南方的木耳相比就較為厚身，顏色黑亮，口感更為爽口。而南方的木耳由于生長速度比較快，雖然形狀好看，但是就比較薄身。不過在營養價值方面，營養師就表示，南方木耳和北方木耳沒有明顯區別。
