牛腩菌菇鍋仔
秋高氣爽，食用菌類迎來了上市旺季，特別是市民日常經(jīng)常購買的平菇最近上市量增加，價格也隨之回落明顯，目前市場上，每斤多在3元/斤，環(huán)比下跌了近四成。
目前市場上，蘑菇種類豐富，一些價格比較貴的高檔菇味道更是不同尋常。白靈菇有類似雞胸脯肉般的口感以及淡淡的味道，加入到嫩煎或油炸食物中將會很美味。杏鮑菇又名刺芹側(cè)耳，是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇有鮑魚一般的口感，富含食物纖維，將杏鮑菇提取物和飲食一起攝入，可以抑制中性脂肪的上升。
記者得知，目前蟹菇批發(fā)價在11元/斤、草菇11元/斤、雞腿菇5元/斤，隨著天氣的轉(zhuǎn)冷，這些菌菇等將備受市民及飯店青睞，上市量的增加也會讓價格有所回落。
這里要提醒大家，在蘑菇的食用上還是保守一點好，最好去正規(guī)的超市、農(nóng)貿(mào)市場去購買，而不要到散商游販處購買。
[今日食譜]牛腩菌菇鍋仔
原料：牛腩350克、杏鮑菇1只、繡正菇150克、西芹20克、生姜1塊、香蔥5根、蒜1只、黃酒5ml、淡奶30ml、雞粉1小匙、白糖2小匙、鹽適量、芝麻香油少許。
做法：1、新鮮牛腩沖洗干凈，切小塊放入砂鍋內(nèi)，加冷水沒過牛腩，煮出浮沫后再洗凈；2、鍋內(nèi)加姜片、香蔥和適量溫水，燒開后倒入黃酒，轉(zhuǎn)小火燜煮1個半小時左右；3、杏鮑菇、繡正菇清洗，杏鮑菇切小塊，焯水后瀝干；4、熱油鍋下姜片、蔥段和蒜片爆香，倒入菌菇翻炒；5、加入煮好的牛腩同炒片刻，倒入煮牛腩湯，調(diào)入鹽、白糖調(diào)味，小火15分鐘；6、加入西芹段，煮5分鐘，最后倒入淡奶，加雞粉，淋香油起鍋。柳揚
