材料：雞蛋、鮮香菇、蝦仁、鹽、醬油、香菜、高湯（沒(méi)有可用清水代替）。
做法：
1 鮮香菇洗凈切片，蝦仁用牙簽挑去沙線，洗凈；
2 雞蛋打散，不用太大力，否則會(huì)產(chǎn)生很多氣泡；
3 在蛋液里加入適量鹽攪勻，再倆如約是雞蛋2-3倍分量的溫高湯或溫水，攪勻；
4 靜置1-2分鐘至表面氣泡消失，放入香菇片，蒙上保鮮膜；
5 放入水開(kāi)后的蒸鍋里，大火蒸2分鐘轉(zhuǎn)中火；
6 中火蒸3分鐘后，關(guān)火揭開(kāi)保鮮膜，在蛋的表面小心放入蝦仁；
7 在把保鮮膜蒙上，中小火再蒸6-8分鐘關(guān)火燜2分鐘；
8 取出后淋少許醬油，撒香菜點(diǎn)綴即可。
