黑木耳色澤黑褐，質地柔軟，是質優味美的膠質食用菌和藥用菌，營養豐富，可素可葷，可食可藥，在中國人的餐桌上，是不可或缺的重要食材。有“素中之葷”的美譽，在世界上被稱為“中餐中的黑色瑰寶”。
黑木耳是木耳科真菌木耳、毛木耳及皺木耳的子實體。黑木耳味甘，性平，能補益氣血，潤肺止咳，止血，降壓，抗癌。主治氣血虧虛，肺虛久咳，咯血，衄血，痔瘡出血，高血壓，子宮頸癌，食道癌，跌打傷痛。經常食用黑木耳，能令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血，對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳中所含成分具有抗腫瘤活性，對某些腫瘤具有一定的防治效果。
新鮮木耳中含有一種叫“卟啉”的物質，人在吃了新鮮木耳后，經陽光照射可發生植物日光性皮炎，引起皮膚紅腫、癢痛，產生皮疹、水泡等。所以，在食用時，最好選擇干木耳。浸泡干木耳最好換兩到三遍水，最大限度地去除有害物質。
黑木耳有活血抗凝的作用，孕婦不宜多吃。虛寒溏泄者也應慎服。
黑木耳炒芹菜
功效：補肝腎、降血壓
材料：
芹菜200克 木耳（水發）30克 杜仲10克 姜5克 大蔥10克
大蒜（白皮）15克 鹽5克 植物油50毫升
烹制：
黑木耳用清水發透去蒂根；芹菜洗凈后切成段；杜仲烘干研成細粉；姜切片；蔥切段；蒜去皮，切片。將炒鍋置武火上燒熱，加入植物油，待油燒至六成熱時，放入姜片、蔥段、蒜片爆香后，放入芹菜、木耳、鹽、杜仲粉炒熟即成。
