黑木耳是一種具有很高的營養(yǎng)價值的食用菌，黑木耳并非越黑越好，消費者應通過辨色、聞味等方法仔細鑒別。

一、黑木耳越黑越好嗎？

黑木耳被譽為“素中之王”，具有很高的營養(yǎng)價值。但一些不法商販為欺騙消費者，經(jīng)常使用普通地耳染色冒充黑木耳。

據(jù)了解，普通地耳成本很低，基本沒有什么營養(yǎng)價值，500g地耳的產(chǎn)地價約為十多元，但經(jīng)染色后變身“黑木耳”后500g能賣出五六十元。

因此，切記黑木耳并非越黑越好，正宗的黑木耳是一面黑一面灰。

二、怎么辨別被染色的木耳？

一看：質量好的木耳大而薄，朵面烏黑光潤，背面呈灰色；而染色木耳，正反面顏色基本一致。

二聞：好的黑木耳會帶有清香，染色木耳則會存在異味或酸臭味。

三擦：用手指蘸唾液或者水，在木耳上蹭幾下，如木耳“掉色”，則為染色。

四捏：沒摻假的黑木耳含水量很低，取少許用手一捏即碎，而用明礬和鹽水浸泡過的，由于有晶體凝結其上形成僵塊，手捏不碎。

五嘗：正常黑木耳口嘗無味，若嘗出有咸味或甜味，則說明木耳被鹽水或糖水泡過，以增加重量；若嘗出澀味，則是用硫酸鎂等試劑浸泡過，不可購買。

三、吃黑木耳會發(fā)生鉻中毒嗎？

鉻是一種必需微量元素，它參與人體重要的生理活動。尤其在糖代謝中，作為葡萄糖耐量因子gtf的主要成分，體內缺鉻會發(fā)生ⅱ型糖尿病，即由于無鉻參與，胰島素不能充分發(fā)揮作用從而引起餐后高血糖。

動物試驗數(shù)據(jù)顯示，動物過量攝入鉻會造成其在體內蓄積，損傷肝、腎等器官，并有可能致癌、致基因突變。已有臨床研究表明，人體過多攝入鉻，會出現(xiàn)體重減輕、貧血、溶血、肝功能不全和腎功能衰竭等毒性反應。因此，人體不可缺鉻，但過量攝入鉻是有風險的。

我國成人鉻每日推薦量(rni)為50ug，可耐受最高攝入量(ul)為500ug，而黑木耳干品中總鉻含量平均為1.84ug/g，按成人每次食用10g（約相當于泡發(fā)后中等大小木耳20片）計算，攝入總鉻量僅為18.4ug，尚未達到我國營養(yǎng)學會推薦的鉻攝入量（50ug）。

因此，“吃黑木耳會發(fā)生鉻中毒”純屬無稽之談，大家完全不必擔心。