香菇，又叫花菇、冬菰、花蕈、香信、椎茸、厚菇等，屬擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬真菌。

【形態】菌絲白色絨毛狀，具有橫隔分枝，菌絲體呈蛛網狀；菌絲成熟后，形成黑褐色菌膜。子實體群生或叢生，菌蓋圓形，直徑3~15厘米，幼時呈半球狀，邊緣微內卷，后平展，過分成熟時向上反卷；中央稍凹陷，表面有茶褐色或黑褐色、白色的鱗片，有時產生龜裂或菊花狀花紋。

【分布】我國的香菇主要分布在安徽、江蘇、上海、浙江、江西、湖南、福建、臺灣、廣東、廣西、云南、貴州、四川等地。

【特點】香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，是一種食藥同源的食物，具有很高的營養、藥用和保健價值。