(1)原料：鮮蘑菇 400 克，蒜頭 100 克，熟火腿茸 25 克，雞清湯50克，醬油10克，精鹽1克，味精1克，白糖2.5克，香油50克。

(2)制法：①鮮蘑菇去雜質、洗凈，入沸水鍋中焯水，用漏勺撈出，冷卻后切成片，裝入盤中。將雞清湯、醬油、精鹽、味精、白糖調成汁，裝在盤中。蒜頭剝洗干凈，剁成蒜泥，待用。②炒鍋上火，放入香油，待油燒熱時，投入蒜泥炸香，起鍋澆在蘑菇片上，盤中再撒上熟火腿茸，即成。

(3)特點：蒜香濃郁，蘑菇滑嫩。