平菇是菜市場里的常客，幾塊錢一斤，普通得不能再普通。可別小瞧它，營養價值一點不含糊。吃了對身體好，能幫著調理新陳代謝，還能讓人更硬朗。尤其是家里有老人或者更年期的姐妹，常吃點菌類，身體會悄悄變好。科學家研究過，平菇里有些成分還能讓人心情舒暢，難怪吃完一盤炒平菇，總覺得整個人都放松了。

做這道菜，食材簡單到不行。平菇、青椒、大蒜、京蔥，再抓點調料，像生抽、蠔油、老干媽，家里常備的就夠了。青椒切丁，蒜切片，京蔥剁碎，動作麻利點，五分鐘搞定準備工作。有人愛吃辣，扔點小米辣椒圈，喜歡清淡的就跳過這步。食材準備好，擺在旁邊，心里就有底了。

調料汁是這道菜的靈魂。拿個小碗，三勺生抽，一勺鹽，捏點白糖，再擠點蠔油提鮮，最后挖兩大勺老干媽。攪拌均勻，聞著那股香味，口水都快出來了。這碗料汁決定了菜的味道，咸香微辣，炒出來保證下飯。

平菇得先處理干凈。把根部去掉，撕成小朵，太大的再撕小點。扔進清水里洗一洗，撈出來控干水，放碗里等著。別偷懶，這步做好，炒出來的平菇才干凈又脆嫩。有人嫌平菇有股味，其實洗干凈再焯水，啥怪味都沒了。

焯水是個小技巧。鍋里燒開水，把平菇倒進去，拿勺子翻幾下，讓它受熱均勻。兩三分鐘就夠，時間長了平菇會軟趴趴，嚼著沒勁。焯好后撈出來，晾在一邊備用。這一步不只去味，還能讓平菇更爽口。

現在開始炒菜。鍋里倒點油，燒熱后扔進蔥蒜，炒出香味。青椒下鍋，翻炒到顏色變深，再把平菇加進去。火開大點，快速翻炒一分鐘，鍋里香氣四溢。這時候把調好的料汁倒進去，繼續炒兩分鐘，讓平菇吸滿味道。出鍋前嘗一口，咸香爽口，絕對讓人停不了筷子。

炒平菇的秘訣是快。焯水快，炒菜也快。火候過了，平菇就老了，口感差一大截。剛炒好端上桌，熱氣騰騰，配碗白米飯，簡單一餐也能吃得心滿意足。家里人圍著桌子，吃著這盤菜，聊著一天的事，日子再累也值了。

這道菜不只是好吃，還帶著家的味道。忙了一天，回家吃上口熱飯菜，心里的疲憊全散了。平菇便宜，做法簡單，營養還好，哪找這么實惠的菜去？隔三差五做一盤，老人孩子都愛吃，飯桌上笑聲不斷。

做菜跟做人一個理，簡單點，認真點，總能有點小驚喜。平菇這東西，扔鍋里一炒，配上點心思，就能變成全家人的心頭好。誰家還沒點拿手菜？說不定你炒一盤平菇，鄰居聞著香味都得來串門。