平菇賣3塊錢一斤，蛋白質卻是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，咋做才好吃？

平菇這東西，價格便宜到不行，才3塊錢一斤。別看它不起眼，營養可不含糊。蛋白質含量是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，簡直是“窮人家的營養炸彈”。今天就教大家一個做法，先焯后炒，簡單幾步，做出解饞又下飯的青椒炒平菇。

做這道菜，得先把平菇洗干凈。拿500克平菇，撕成小塊，別直接用水沖。準備一盆清水，撒50克面粉進去，把平菇泡3分鐘。面粉能吸走蘑菇里的臟東西和蟲卵，輕輕搓一搓，黑乎乎的雜質就浮上來了。洗完再用清水沖兩遍，瀝干水備用。

配菜也得備好。青尖椒3個，切成段，顏色鮮艷，看著就有食欲。胡蘿卜半根，切成菱形片，炒出來脆甜。大蔥切蔥花，大蒜3瓣拍碎切末，這些都是提香的關鍵。食材準備好，炒菜就快了。

平菇不能直接下鍋，得先焯水。鍋里燒開水，加半勺鹽和半勺食用油，把平菇丟進去燙30秒。時間別長，燙過頭就沒那股鮮味了。撈出來馬上過涼水，這樣蘑菇口感更爽脆。焯水的步驟別偷懶，能去掉蘑菇的澀味，吃起來更順口。

炒菜得用熱鍋。鍋燒熱，倒點食用油，先把八角和花椒丟進去，炒出香味。接著放胡蘿卜片，翻炒到五分熟，再把瀝干水的平菇倒進去。大火炒1分鐘，蘑菇會出點水，但別怕，這水就是鮮味的來源?；鸫簏c，鍋氣足，菜才香。

調味是關鍵。蘑菇炒到斷生，加1勺生抽、半勺陳醋、半勺蠔油，再撒半勺鹽。快速翻炒，讓調料裹勻。生抽提鮮，陳醋去腥，蠔油增香，鹽給底味，這一套組合拳打下來，味道絕了。別放太多調料，蘑菇本身的鮮味得留住。

最后放青椒、蔥花和蒜末，炒30秒就夠。青椒得保持脆感，蒜末的香味一出來，立馬關火裝盤。一盤色香味俱全的青椒炒平菇就成了。端上桌，青椒的綠，胡蘿卜的橙，蘑菇的灰白，顏色好看，吃一口又香又鮮，筷子停不下來。

這道菜為啥受歡迎？平菇不光便宜，做法還百搭。想吃辣的，多放點干辣椒。喜歡清淡的，少放點油，直接清炒也行。中國人愛吃蘑菇，2024年全國蘑菇產量超4000萬噸，平菇占了大頭。市場里隨便一逛，攤位上準有它，3塊錢一斤的價格，誰見了不心動？

吃平菇還有啥好處？它含膳食纖維，能幫腸胃蠕動，消化不好的朋友多吃點準沒錯。維生素D也多，曬曬太陽再吃點平菇，補鈣效果翻倍。國家營養學會推薦，菌類是健康飲食的“常客”，一周吃兩三次，身體棒棒的。

這菜做起來快，10分鐘就能上桌。忙了一天回家，炒一盤青椒平菇，配碗米飯，幸福感滿滿。朋友來家里吃飯，做這道菜也拿得出手，實惠又有面子。誰吃完不得夸一句：“這蘑菇咋這么香？”