今年的第一朵雞樅上市了！今年的“頭水”見手青也上市了！云南野生菌這幾天接連上市的消息，撥動著那期盼已久的小心情。

樹根旁、泥土里，撐著小傘的菌菇們迎合著雨后濕潤的空氣，緩緩地舒展著懶腰，鮮美的菌菇終于在大自然的饋贈下拉開帷幕。

菌菇的鮮味，是讓我們放不下它的原因。

市場上菌菇的種類很多，在火鍋中也常見它們的身影，但菇類含水較高，炒著吃很容易炒成多汁的下飯菜。

現在正是各種菌類收獲的季節，用菌菇做上一盤干鍋，既豐富了餐桌，又收獲了健康。

如果家里有干鍋器皿，還可以一邊小火繼續加熱，一邊食用……

【干鍋鮮菌】

在急火翻炒中，醬料慢慢滲入進食材中，臘肉的香和各種菇的鮮完美地融合在一起，是一道越煮越好吃的下飯菜……

【食材】

茶樹菇100G、杏鮑菇1根、蟹味菇100G

草菇100G、黃菜椒1個、臘肉50G

大蔥1根、大蒜4瓣、生姜4片

小米辣1根、生抽1勺、郫縣豆瓣醬1勺、白糖半勺

【做法】

1、大蔥取蔥白切小段，小米辣切圈，生姜切片、大蒜拍扁去皮，黃菜椒去籽去蒂后切小塊。

2、茶樹菇、蟹味菇洗凈切段，杏鮑菇洗凈后切小片。草菇洗凈后切片，鍋里放水燒開后，放入草菇焯水后撈出。

3、鍋熱后，放入少許油，將臘肉片依次放入鍋里。

4、小火慢煎，煸出臘肉里的油。

5、臘肉中的油煸出后，把臘肉撈出待用。

6、往鍋里下蔥白段、姜片、蒜瓣炒出香味后，放入豆瓣醬翻炒均勻。

7、再倒入茶樹菇段、蟹味菇段、杏鮑菇片和焯過水的草菇快速翻炒。

8、再將臘肉片倒入鍋中，翻炒一會。

9、當菇開始有些變軟時，加入小米辣。

10、再加入生抽、白糖調味。

11、準備出鍋時，放入黃菜椒翻炒一下，就可以裝盤啦！

干鍋里的菌菇和臘肉葷素搭配，臘肉中的油提前煸出，入口不會太油膩。

臘肉偏咸，就沒有額外再加鹽了，也可以根據自己的口味來決定是否需要放鹽。