夏天一到，外面熱得像烤爐，廚房里更難受。開火炒菜幾分鐘，油煙和熱氣混在一起，汗流浹背不說，做完飯連吃飯的力氣都沒了。這時候，誰還想折騰大菜？不如來點涼拌的，省事又開胃。今天推薦涼拌木耳，不用炒不用煎，蒸鍋一開、料汁一調，隨手一拌就搞定。酸辣爽脆，吃著解膩，關鍵是不用聞油煙，新手也能輕松上手。

木耳這東西，平時不起眼，但夏天吃它正合適。它含有很多膳食纖維，能幫助腸道蠕動，預防便秘。營養學上說，膳食纖維能吸水膨脹，讓你有飽腹感，少吃點也不餓。木耳還富含鐵元素，鐵是造血的原料，缺鐵容易疲勞頭暈，吃點木耳能補補。另外，它熱量低，幾乎沒脂肪，夏天吃不會長胖。選干木耳就行，泡發后水靈靈的，比鮮的更方便儲存。記住，買的時候挑顏色黑亮、沒異味的，別貪便宜買發霉的。

做涼拌木耳，食材簡單好找。準備干木耳一小把（泡發后夠一盤），黃瓜半根，胡蘿卜半根，蒜3瓣，小米辣1根（怕辣可以不放），香菜幾根。調料用生抽、香醋、白糖、鹽、香油，喜歡麻的加點花椒油。花生米一小把，現炸的更香。黃瓜和胡蘿卜切絲后，加點鹽腌5分鐘，擠掉水分，這樣更脆口。木耳泡發時，用冷水泡30分鐘，別用熱水，熱水泡爛了沒嚼勁。泡好的木耳洗干凈，去掉硬根。

蒸木耳是關鍵，手撕比刀切好吃。鍋里水燒開，放木耳蒸5分鐘。時間別太長，蒸軟了沒口感。蒸好后晾涼，順著紋理撕成小片。一定要手撕，撕出來的縫能吸料汁，刀切的太整齊，不入味。撕好的木耳擠一下水，拌的時候更掛味。蒜切末，小米辣切圈，香菜切段。花生米冷油下鍋，小火炸到微黃關火，余溫燜香，晾涼備用。

調個萬能料汁，酸辣開胃全靠它。空碗里放蒜末和小米辣，燒一勺熱油淋上去，香味就出來了。加3勺生抽、2勺香醋、半勺白糖、一小撮鹽。倒一勺香油，喜歡辣的加半勺辣椒油。攪勻后，放冰箱冰10分鐘，拌菜更涼快。沒冰箱就加點冰塊，但別讓料汁變稀。

最后一步，拌起來簡單。大碗里放木耳片、黃瓜絲、胡蘿卜絲，澆上料汁，用手抓勻。別用筷子，手抓能讓每片都沾上味。撒上花生米和香菜，輕輕一拌就行。花生米最后放，放早了泡軟不脆。裝盤開吃，酸辣帶點甜，木耳脆韌像吃肉，黃瓜胡蘿卜清爽，花生米香脆，一口接一口停不下來。

這菜為啥是夏天救星？第一，省時省力。蒸木耳時備配菜，全程15分鐘完事。不用守灶臺，做完廚房干干凈凈。第二，健康沒負擔。少油少鹽，木耳的纖維助消化，黃瓜補水防中暑，胡蘿卜的維生素A護眼睛?；ㄉ缀鞍踪|，提精神。第三，全家都愛。配米飯、粥、面條都行，當零食或下酒菜也不錯。孩子可能挑食，但木耳脆脆的，他們當零食吃光光。

想讓涼拌菜更好吃，記住小竅門。料汁冰鎮后拌，夏天吃更解暑。一次多做點，放保鮮盒冷藏，能存一天，隨吃隨取。愛吃芝麻醬的，拌時加一勺，味道更濃。木耳泡發別過夜，容易滋生細菌，當天做當天吃。夏天熱，別在廚房較勁。這道涼拌木耳，蒸一蒸免油煙，拌一拌開胃爽口，吃著就是夏天的感覺——清涼、痛快、不油膩。明天試試看，家人準夸你手藝好。