銀耳別再加糖燉湯了，試試這招涼拌做法，清爽開胃，吃一次就上癮！很多人吃銀耳，第一反應就是燉成甜湯，冰一冰，喝起來甜甜的，夏天特別解暑。銀耳里含膠質、維生素和氨基酸，養顏又養身，難怪老少都愛。可你知道嗎？北方人吃銀耳有種新花樣，不愛粘稠的口感，偏愛清脆爽口，涼拌銀耳你聽過沒？簡單又好吃，學會這招，保準讓你家餐桌多一道下飯神器！

涼拌銀耳的做法特別簡單，比燉湯省事多了。拿20克銀耳，泡發后摘掉黃根，洗干凈備用。別小看這泡發的步驟，選銀耳也有講究。好的銀耳朵大、松散，肉厚，顏色白中帶點微黃，沒黑斑，形狀圓整。差的銀耳可能發黃、發霉，甚至有怪味，聞著不對就別吃。泡好后，把銀耳撕成小塊，準備下鍋。

接下來，抓半根胡蘿卜和一根黃瓜，切成菱形塊，增加口感和顏值。大蒜切成末，蒜香能提味，別放太多，不然搶了主角的風頭。鍋里燒開水，把銀耳和胡蘿卜片扔進去焯一下，燙透了撈出來過涼水。這一步很關鍵，過涼能讓銀耳保持脆爽，口感更好。控干水后，把黃瓜片加進去，三種食材混搭，顏色鮮艷，看著就想吃。

調料是這道菜的靈魂。拿個小碗，舀兩勺芝麻醬，加三勺鮮味醬油、三勺香醋，再滴點香油，撒一小撮白糖，攪拌到順滑。芝麻醬的濃香，醬油和醋的鮮酸，混合在一起，味道絕了。把蒜末倒進去，再攪幾下，醬汁就搞定。把這碗料汁澆到銀耳、胡蘿卜和黃瓜上，拌勻就能上桌。吃一口，脆爽的銀耳裹著芝麻醬的香氣，酸酸甜甜，夏天吃特別開胃。

北方人愛這口，南方人可能覺得新鮮。有人說，銀耳不就該甜甜的嗎？涼拌會不會怪怪的？其實不然，銀耳本身沒啥味道，靠調料來出彩。芝麻醬和醋的搭配，酸香中帶點咸鮮，吃起來像涼拌菜，又有點像小吃，越嚼越香。朋友聚會做一盤，保準有人問你秘方。

想做好這道菜，選銀耳是第一步。超市里銀耳五花八門，咋挑？看外觀，朵大、色白微黃、沒雜質的最好。聞一聞，沒酸味或怪味才放心。有的銀耳被藥水泡過，聞著刺鼻，趕緊放回去，別買。焯水時間也別太長，30秒到1分鐘就夠，燙久了銀耳就軟趴趴，沒嚼勁了。

這道菜還有個好處，食材隨便換。家里沒黃瓜？換成萵筍絲也行。芝麻醬沒了？花生醬也能湊合。調料比例可以按口味調，愛酸多加醋，愛辣扔點辣椒油。靈活點，廚房就是你的舞臺。做菜不就是圖個隨心所欲嗎？自己吃得開心，比啥都強。

涼拌銀耳還有個妙處，適合各種場合。夏天熱得沒胃口，端上來一盤，清爽又下飯。冬天吃膩了大魚大肉，來點涼拌銀耳，解膩又健康。帶去聚會，顏值高又好吃，準能讓大家夸你手藝好。有人說，這菜看著簡單，做出來卻有大廚范兒，關鍵是成本低，一盤菜花不了幾塊錢。

說到成本，銀耳本身就不貴。市場上20克干銀耳大概2-3塊錢，黃瓜和胡蘿卜更便宜，總共算下來，一盤涼拌銀耳成本不到5塊。省錢又好吃，哪個家庭主婦不愛？而且做起來快，15分鐘就能搞定，忙碌的上班族也能輕松上手。別看步驟多，其實就是泡、切、焯、拌，廚房小白也能學會。

吃過涼拌銀耳的，都說比甜湯過癮。甜湯喝多了膩，涼拌銀耳卻能吃好幾碗飯。網上有人分享，做了這道菜，家里小孩挑食的毛病都改了，搶著吃黃瓜和銀耳。連老人也愛，說嚼起來脆脆的，比湯好吃?？磥?，這道菜真是老少通吃，南北皆宜。

不過，也有人擔心，涼拌銀耳會不會不夠衛生？畢竟是涼菜，夏天容易壞。其實，只要食材新鮮，焯水徹底，調料現拌現吃，沒啥問題。銀耳泡發后多洗幾遍，焯水時加點鹽，能殺菌。吃不完的放冰箱，第二天還能吃，但別超過兩天，口感和衛生都得注意。