這位朋友的遭遇，其實(shí)很多人都有過(guò)。買(mǎi)了銀耳，興致勃勃想煮一碗甜甜的湯，結(jié)果忙活半天，湯跟白開(kāi)水似的，銀耳還硬邦邦。問(wèn)題出在哪？很多人以為把銀耳剪碎丟鍋里煮就行，其實(shí)差得遠(yuǎn)！煮銀耳湯的關(guān)鍵，不光是剪碎，還得加個(gè)“燜”的步驟。這個(gè)小技巧，能讓銀耳快速出膠，湯汁黏稠又好喝。

想煮好銀耳湯，先得挑對(duì)銀耳。超市里銀耳五花八門(mén)，選的時(shí)候得留點(diǎn)心。顏色太黃的銀耳，八成是放太久的陳貨，這種銀耳煮一天也出不了膠。挑那種白里透點(diǎn)淡黃的，朵大根少，聞著沒(méi)怪味的，回家泡一泡，膠質(zhì)蹭蹭往外冒。

選好了銀耳，準(zhǔn)備工作也很重要。拿一朵銀耳，大概50克左右，先剪成2厘米的小塊，扔進(jìn)清水里泡上2小時(shí)。別偷懶，泡的時(shí)候多換幾次水，把雜質(zhì)洗干凈。泡好的銀耳會(huì)變軟，體積也比干的時(shí)候大不少，這時(shí)候再煮，膠質(zhì)出來(lái)得更快。

泡好銀耳，接下來(lái)就是下鍋了。鍋里加1000毫升熱水，把銀耳全倒進(jìn)去，開(kāi)大火燒開(kāi)。燒開(kāi)后別急著加料，改成中火煮5分鐘。這一步是讓銀耳充分吸水，為出膠打基礎(chǔ)。很多人一上來(lái)就猛火煮半天，其實(shí)銀耳早就“累”了，出膠效果反而不好。

5分鐘后，往鍋里丟8顆紅棗和30克冰糖，攪拌一下，然后關(guān)鍵來(lái)了——關(guān)火！別急著掀鍋蓋，讓銀耳在鍋里燜15分鐘。這段時(shí)間，銀耳會(huì)在余熱里慢慢釋放膠質(zhì)，湯汁也會(huì)越來(lái)越濃。如果想讓膠更多，可以再開(kāi)大火煮5分鐘，然后繼續(xù)燜10分鐘。這樣一碗黏稠的銀耳湯就搞定了！

為啥燜這么重要？銀耳的膠質(zhì)需要時(shí)間和溫度慢慢釋放，猛煮容易破壞結(jié)構(gòu)，燜反而能讓膠質(zhì)完整地跑出來(lái)。這個(gè)方法不僅省時(shí)間，還省煤氣，煮出來(lái)的湯比外面賣(mài)的還香甜。朋友試了這個(gè)方法，晚上高興地跟我報(bào)喜，說(shuō)湯濃得筷子都能立住，孩子喝得碗底都不剩！

煮銀耳湯看著簡(jiǎn)單，其實(shí)門(mén)道不少。選對(duì)銀耳、泡夠時(shí)間、煮完再燜，這三步缺一不可。很多人翻車(chē)，就是因?yàn)橹恢兰羲橹螅雎粤藸F的妙處。掌握了這個(gè)方法，20分鐘就能端出一碗濃稠的銀耳湯，省時(shí)省力還好喝。