健康功效
羊肚菌：和胃、消食積、化痰
枸杞子：潤(rùn)肺、輔助降血脂、輔助降血壓
做法
1.西洋菜洗干凈，切段待用
2.干羊肚菌浸泡，清洗干凈，用少許素高湯上籠蒸熟
3.蟲(chóng)草花浸泡，清洗干凈，上籠蒸熟
4.枸杞子用少熱開(kāi)水浸泡
5.用泰國(guó)香米飯和素高湯，放入高速粉碎機(jī)中，粉碎成米湯汁
6.起鍋，鍋中倒入水，將水煮開(kāi)加少許鹽。放入洗干凈的西洋菜焯水10秒左右，倒出瀝干水，整齊擺放在盤中
7.另起鍋，鍋中倒入步驟5的米湯汁，放入步驟3蟲(chóng)草花，大火燒開(kāi)調(diào)小火慢慢熬煮，待米湯汁金黃色，調(diào)味用少許海鹽足夠了，淋在西洋菜周圍
8.在西洋菜旁邊放入步驟2的羊肚菌，西洋菜頂部放幾粒步驟4的枸杞子即可
小貼士
羊肚菌蓋似卵形，面上布滿不規(guī)則的小凹坑，形如羊的胃，容易藏沙泥，要處理羊肚菌，最重要是除沙。新鮮的先將菌放入大碗內(nèi)，加水蓋過(guò)面，用手指依碗邊將菌攪拌數(shù)圈，撈菌出碗放好，倒去浸水，放菌回碗，加清水蓋面，擱置起碼15分鐘。用筷箸攪打碗內(nèi)之菌，散沙便會(huì)下墜碗底，移菌至潔凈毛巾吸干水分便可用。
處理干的羊肚菌比較麻煩，附看在干菌面上的小坑內(nèi)和菌內(nèi)中空的沙泥不容易脫落，而且浸菌的水是鮮味和香氣所在，每次浸發(fā)后要把菌汁留起來(lái)，作為汁液的湯底。
羊肚菌有濃香，最宜與味道清淡的作料相配。外國(guó)人喜用羊肚菌做奶油濃湯，但中國(guó)人甚少以奶品入饌，我用自制的米湯汁和廣東人喜愛(ài)的西洋菜來(lái)配。這道菜的構(gòu)思是在西洋菜旁，用泰國(guó)香米飯加素高湯制成米湯汁,再和蟲(chóng)草花慢慢熬出湯汁，再加入蒸熟的羊肚菌，增加整道菜的鮮味和香氣。
