【作者】 鄭秀蓮；
【機構】 三明市真菌研究所； 三明市三真生物科技有限公司；
【摘要】 介紹了高質量的茶樹菇"冰菇"的加工方法及關鍵技術要點,分析研究低溫真空預冷、預冷終溫及包裝形式對茶樹菇保鮮效果影響。結果表明:采用真空冷卻可有效控制茶樹菇的后熟進程,有效抑制其酶活性,降低呼吸作用和蒸騰作用,預冷終溫為5℃最佳。在自然室溫條件下,以托盤包覆保鮮膜包裝保鮮效果最好。
【關鍵詞】 茶樹菇； 預冷； 保鮮； 冷藏；
【分類號】S646
【作者】 鄭秀蓮；
【機構】 三明市真菌研究所； 三明市三真生物科技有限公司；
【摘要】 介紹了高質量的茶樹菇"冰菇"的加工方法及關鍵技術要點,分析研究低溫真空預冷、預冷終溫及包裝形式對茶樹菇保鮮效果影響。結果表明:采用真空冷卻可有效控制茶樹菇的后熟進程,有效抑制其酶活性,降低呼吸作用和蒸騰作用,預冷終溫為5℃最佳。在自然室溫條件下,以托盤包覆保鮮膜包裝保鮮效果最好。
【關鍵詞】 茶樹菇； 預冷； 保鮮； 冷藏；
【分類號】S646