【作者】 林忠寧； 陳敏健； 劉明香； 周代順；

【機構】 福建省農業科學院農業生態研究所；

【摘要】 測定金針菇菇腳和菌糠中的蛋白質和氨基酸含量,應用模糊識別法和氨基酸比值系數法,以雞蛋蛋白質為標準蛋白,WHO/FAO氨基酸參考模式為評價標準,對金針菇菇腳和菌糠中蛋白質營養價值進行綜合評價。結果表明:金針菇菇腳和菌糠蛋白質中總氨基酸含量分別為59.81%和55.29%,氨基酸種類齊全,必需氨基酸分別占總氨基酸量的40.27%和37.62%,相對于雞蛋蛋白(標準蛋白)的貼近度為0.8257和0.7741。第一限制性氨基酸分別為苯丙氨酸+酪氨酸和賴氨酸,氨基酸比值系數為63.54和61.16。

【關鍵詞】 金針菇； 菇腳； 菌糠； 氨基酸； 營養評價；

【基金】 福建省省屬公益類科研院所專項(2010R1019-4)

【分類號】S646.15