【作者】白逢彥 賈建華

【機構】中國科學院微生物研究所真菌地衣系統學開放研究實驗室

【摘要】根據酵母屬（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ　ＭｅｙｅｎｅｘＲｅｅｓｓ）分類學研究的最新進展，對保藏于中國普通微生物菌種保藏中心的釀酒酵母（Ｓ．ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅＭｅｙｅｎｅｘＨａｎｓｅｎ）菌株進行了系統的分類學研究。在表型性狀，包括形態、對６種糖類化合物的發酵反應、對１８種碳源和３種氨源化合物的同化反應、在無維生素培養基中和在３５℃及３７℃下的生長情況、對放線菌素酮的抗性等研究的基礎上，主要以發酵反應的異同為主將所研究的４０株釀酒酵母菌分成了４組。其中兩組２６株與該種的最新標準描述相符，而另兩組１４株在蔗糖的發酵和同化及麥芽糖的同華能力上與標準描述不符。進一步的脈沖電泳核型比較分析表明，在生理生化性狀上可以清楚分開的４個組，在脈沖電泳核型上卻沒有相應的區別。典型的釀酒酵母菌株有１２－１５條染色體ＤＮＡ帶，大小范圍為２２５－２，２００Ｋｂ。在個別生理生化性狀上與釀酒酵母的標準描述不符的兩組菌，卻具有與典型釀酒酵母菌株相同的脈沖電泳核型，證實它們應屬于這個種。而菌株ＡＳ２．１４２１雖然其表型性狀與釀酒酵母的標準描述完全相符，卻具有與典型釀酒酵母菌株差異明顯的脈沖電泳核型。該株菌染色體ＤＮＡ分子的大小范圍與釀酒酵母? 

【關鍵詞】酵母屬; 釀酒酵母; 脈沖電水核型;